主题：【原创】酱豆腐，还是要吃王致和 -- 羽扇纶巾二师兄
我吃的南方的腐乳口味主要是：
1、红油类的，口味以辣，麻辣，咸为主。
2、白腐乳类，口味以咸，鲜为主。
3、半臭豆腐半腐乳类，一般以南方人自制为主，口味咸，略臭
麻油辣腐乳，看名字应该还增加了芝麻的香味。
北方的红腐乳，因为多了一点甜味，让腐乳的咸和鲜变得柔和，我喜欢北方的腐乳，这一点是很重要的原因。
在北方，馒头配腐乳，绝配啊
臭鳜鱼可以算是徽菜的代表之一了
其实臭豆腐还没有毛豆腐流行。
蒸菜好象是婺源一带的特色，现在扩散到一府六县了吗
就是婺源的特色，不过本来古代就是徽州的一部分。另外几个州府县没去过，不知道菜肴特色，还请指点一二 ：）
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王致和的臭豆腐可能是最有名的了，至少俺很小就知道了，向往已久，可惜缘悭一面，上研究生时，忽然发现一个商场里竟然有买的。话说江浙一带也有臭豆腐乳，但臭味道其实是很淡的，可以让人接受，可王致和的臭豆腐一打开瓶盖，那股味道，天啦！终于忍着味尝了尝，其实也很一般。看来真是一方水土养一方人。俺还是喜欢南方的玫瑰腐乳。四川的白菜腐乳也不错，能吃辣的可以试试
有一点酒香
有一种特别的鲜美感觉。
白腐乳窃以为直接抹馒头或就粥吃还不够劲，我一般的吃法是撒一层干辣椒末
上大学之前，一直都不能吃辣的。
白腐乳是鲜，但是我感觉和红腐乳相比缺少一点绵和的味道
以前买了一本书名叫《食品真相大揭秘》，里面讲食品添加剂的。里面有一段对水解蛋白质的描写:有一种让人难以忍受的臭味，不过同猪肉提取物混合，就能大幅提升食物的鲜味。北方臭豆腐臭味浓重，我认为是因为蛋白质水解程度高造成的。南方的臭腐乳我也尝过，个人感觉是水解程度还在初始阶段。不过武汉的油炸臭干子很不错，尤其是2000年前的，解馋圣物。
王致和也有玫瑰腐乳啊，我这篇帖子就是写玫瑰腐乳的。至于王致和臭豆腐，我每次也最多只能吃半块，吃多了就会觉得嘴里有一种口干，和味觉失调的感觉。可能是氨基酸摄入量太高了造成的。
所以我推荐忠州的。
蘸辣椒是白腐乳，红腐乳不适合。
红腐乳，我觉得最好还是玫瑰腐乳，这个南北的都好吃。
现在更多的喝的白云边，公司里喝这个的多