主题：【原创】：三黄鸡弄出土鸡味来 -- 老光
究竟这‘三黄鸡’能不能弄出土鸡的味来？俺一直在琢磨。
自从存下这非分念头，有事无事，俺就闷想恶想这个问题。
俺想的是，这土鸡和洋鸡，其实嘛，都是个鸡。两者的差别，就在于做成菜肴后，味道上有个高下。
既然都是鸡，为么得味道就有不同呢？思来想去，无非是鸡肉有区别。
喂养土鸡的人，除了夜晚赶进笼子关着它，防备着狼吃鼠咬，青天白日里，都是一日黑抛养起的。人给它喂几粒食，也就是饿它不死，胀它不着，你想吃饱，自己去寻吧。
这鸡也想捞个饱足啊，主人撒的那几粒谷，塞牙缝都不够（哦！鸡没得牙齿）！想吃饱，全得靠自己自捞自给。人把它抛放出了笼，这鸡便满山遍野地到处刨哇，啄呀。除了地里头的草根果实，还兼带搜索草丛中藏伏着的蚱蜢，蚯蚓一类的昆虫。这昆虫一类的东西，换成人话表达出来，那叫作晕素搭配呢，营养合理呵！再加上抛养起的鸡，成天没个停息，不是奔跑追逐，便是溜着弯儿。用人的话语说出来，那是整一个运动健将。
因为锻炼得好，浑身上下的那肌肉疙瘩啊，呵呵！那是人见人爱哦！自然，这法子养育出来的鸡，不消说，肉质是紧巴巴的，吃起来甜软，回味绵长，嚼起来有劲，一砣肉含在嘴里，那叫一个爽呵！
可圈养鸡呢，打从蛋壳里头孵出来，就被人呵护着，日日夜夜给关在铁丝笼里。从生到死，始终就那么尺把方圆地方，一日黑蜷缩着，颈子都伸不直。
吃食上，也是人按那长肉的科学配方，把个氮磷钾，酸碱盐什么的，用电脑计算得清清白白。一日三餐，往死里灌。就为着鸡快快的长肉。
这鸡呢，吃哒就睡，睡够了就吃。胀饱了窝在铁丝笼里打盹儿。自然嘛，这鸡长出来的那一身肉，稀松得不稀松了。把鸡剁成块，放锅里头一炒，要不得半分钟，便冒出半锅的水来。
这样子的肉，自然就没法子和那土鸡比哟！
道理想通了，俺就想试一试，看看能不能把这笼养的‘三黄鸡’，给弄出个土鸡味道来。
没几天，外甥女儿邀了一桌人来家里打牌，指名道姓要俺去帮忙做两餐饭。
平日露素外甥女从不麻烦俺，难得这回开了“金口”，俺也不好意思抹她的面子。吃过早饭，便和老伴去了她家。
外甥女那天买的正是只‘三黄鸡’，一眼看得出，这鸡是笼养的。俺当时就想，今儿里就拿这‘三黄鸡’作个试验，看能不能弄出个土鸡味来。
先把鸡肉剁成块子，跟着烧了半锅水。等到水一开，连忙把鸡肉倒进锅里头，一边搅动一边煮着。用土话表述，这叫作“毛”肉。“毛”的意思就是“紧”。原本稀松的鸡肉，通过开水这一“毛”，鸡肉收缩了许多，显得“紧”了。鸡肉“毛”好后，麻麻利利捞出来沥干水。
接下来，把锅儿烧蜡起，再下油，等到油冒烟子时，赶快把生姜片片，花椒粒子下落去，煸出香味后，跟着把鸡肉倒下，用锅铲翻来覆去地炒，直炒得鸡肉里头的骨头往外冒出来一截，这才下盐，酱油与味精。炒到这时候，还得接着再炒上一会儿。眼看着鸡肉没得多少水分了，才放水进去。水刚好淹没鸡肉为宜，跟着用猛火焖它个二十来分钟，直焖到鸡肉嚼得烂打止。
到得饭熟，牌友们拢来吃饭时，不明就里的都说：外甥女今儿是下了大本钱哟，喊他们来打牌，还特地买了只土鸡招待哈。
外甥女说：哪里哟！我买的是只‘三黄鸡’呢！
怎么？这是‘三黄鸡’呀！这象是土鸡味道噻？于是，纷纷向俺打听是如何个弄法呢！‘三黄鸡’弄出土鸡味来？
如何弄法？就是这个弄法嘛！
人比人，气死人，看了老光叔的主贴，不由得想起前一阵子的事。
我周末一般早晨游泳后顺路去超市买些吃食回家，平时也就二、三百元钱的东西，这天买完东西去结账，收银员说卡上钱不够了，还欠一点钱。我说今天是多买了点，但记得卡上还有四、五百元，咋都没了呢？我查看了一下屏幕，好家伙，什么时候混进了一只140多元的沙漠土鸡，我记得价签上是3、40元的啊。不用说，肯定是窜货了，为了不麻烦收银员退货，更主要是反击LD平时对我吝啬的指摘，我咬咬牙把钱付了，回家得意地对领导说：今天俺改性了，今天中午请你们吃高贵美味的土鸡，并学着广告词：饿了吃青草，谗了吃蚂蚱。大小领导高兴得等着美味的到来。
于是乎，俺打开包装，把鸡收拾干净，看着包装袋上的说明把赠送的汤包、料包加入，又加入要求的水、姜、酒等，开火等着胜利的消息。
到了时间，我打开锅，心里暗暗说不妙，鸡汤怎么这么浑？用勺子尝了一口，没什么味道，自我安慰：可能刚才炒菜猛了些，味觉不太灵了。小心翼翼地端上桌，谄媚地说：领导们请慢用。大小领导喝了鸡汤，尝了鸡肉，发表了如下感言。
大领导：汤的颜色是土的，但肉的味道不是鸡的
小领导：高贵是真的，美味是假的
呜呼，我的高贵的沙漠土鸡啊，只有我心痛那价钱，每天吃那么一、二块，过几天被LD以老要热没人吃为由处理了。
与老光叔相比，这真是一场杯具。
光叔手巧，三黄炮制胜土鸡
我辈无能，土鸡熬得似三黄
博大家一笑
好吃好吃
要是熬汤小炒就不行，老光叔精明呀
光叔什么时候有空写写菌油吧，秋天熬好了冬天下粉下面的时候放一点，那个滋味....吃不着看看文字过瘾也是好的
难道现在国内成了圈养肉鸡的代名词了？
不说别的,光是那鸡汤,就鲜美得没的说!您这是冒牌货啊!如今超市里头哪能买到真正的土鸡呵!
发过一篇<枞山菌>的文章,里面就提到了这枞山菌油的作法吧?你想学的话,请在里边翻一翻.时间就在重阳节边.呵呵!!!
三黄鸡买回来后，先散养几天，放放风。半个月后，擎好吧您，跟土鸡味道基本一样。当然，得有地儿，没人干涉才行。
几年前，俺们学校的操场上，每年寒假，都有三黄鸡在放牧，正好过年时候吃。后来来了非典禽流感，学校下了死命令，严防死守，终于没人放鸡了……
感谢：作者获得通宝一枚。
参数变化，作者，声望:4；铢钱:20。你，乐善:4；铢钱:-32。本帖花:4
去老丈人家出过丑，过程不说了，一只王八，一只土鸡，保证是野的与土的，红烧甲鱼一顿吃光，大家都说好吃，土鸡也吃了一半，但没人夸。
看来得好好向老光叔做鸡。我做菜小领导说比大领导好，他还安慰我说：不是你的鸡汤不好，而是别的菜太好吃了。这是什么话！
重阳节写重阳菌最应景
好想吃好想吃好想吃拌了菌油的米粉呀
先笼养，在出栏之前散放一个把月，然后当土鸡卖，我们把这种叫半土鸡。