主题：【原创】【西西河美食征文】酸梅蒸排骨 -- 往前走
昨天发了一个猪脚姜的非专业做法链接出处承蒙各位抬爱，添了许多自信
再发一道我自己很喜欢的菜跟诸位分享。
这道菜我在广州下馆子时常爱点，说起来很简单，酸梅和排骨一起蒸，味道酸甜而清爽，十分开胃。理论上应该有种专门的酸梅酱汁可以用来做这道菜，但我没见到过，试过一次用李锦记的苏梅酱结果完全失败，非常沮丧。离开广州后自己琢磨，用土办法试做了几次，效果意外地好，跟馆子里不相上下（得瑟了得瑟了~），希望大家吃了也会喜欢
材料：1.话梅（在国内的时候我用“同享”牌的话梅，因这家的梅子腌得特别入味，梅核都是酸透了的。在异国就只能随便买买凑合了。）
2.排骨 500g （切小块，冲洗干净）
3.冰糖（白糖也可）
4.姜末（少许）
5.料酒（少许）
做法：1.以“同享”话梅为例（“同享”话梅扔一颗入口可以让人立即脸部抽搐...），取6、7个，用小刀切掉梅肉，剁成碎末（尽量细），跟梅核一起放在一个小碗里，加一点白糖或3、4颗单晶冰糖以调和过分的酸味，添水没过梅和糖，中火蒸15~20分钟。凉了以后，蘸一点蒸出来的酸梅汁，试味，如有需要可加梅子或糖调味后再蒸一会，全凭各人喜好。
如果用杂牌的话梅，梅子的个数要增加，梅核如果没有酸味可弃掉，全用梅肉，这样的话梅子的个数增加得要更多些。我在米国买到的话梅不够酸，偏甜，这时就不用加糖蒸了。要注意的是，因为梅子味道已经不够浓，所以千万不要加太多水，就更淡了。
2.排骨用姜末和料酒揉一会，挤掉多余水分，拌进蒸好的酸梅汁，揉匀，腌30分钟以上，大火蒸30~40分钟即成。
这道菜蒸好后可能有很多油，记得捞掉哦
可能有人会问，为什么不加盐呢？回答是，因为味道浓郁的话梅里含有很多盐分，所以不必加。如果实在买不到好话梅，不如干脆做豉汁蒸排骨风险小一点。
祝试做这道菜的人都能一次成功！
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很能干啊
去饮茶， 在酒楼里吃到的豉汁蒸排骨里的排骨都非常滑嫩。你可以分享一下，要挑什么样的小排来做蒸排骨，肉买来后，有什么特别的处理步骤，使得排骨易熟又鲜嫩么？
豉汁蒸排骨我也是网上看菜谱做，自己没有什么特别的心得，随便吃吃，口感不能跟茶楼里的比。况且我这里大农村，能买到排骨已经很满足了，说到挑选确实没那个条件，让您见笑了
菜做得很好呀。再说，如果您真是“菜鸟”就更好了。菜鸟见菜鸟，分外眼红。啊不，格外亲切呀。