主题：【原创】：《西西河美食征文》：爆 炒 孜 然 牛 肉 -- 老光
共:💬11 🌺49
孜然牛肉
选新鲜牛肉一砣，去掉筋。
把牛肉搁砧板上面，用‘片刀法’先将牛肉片成薄片儿，再按牛肉的纹路横切成细丝条，或剁成牛肉末，搁碗或盘里面备用。
接下来，把生姜，蒜头用刀拍碎，辗成末，用刀收起，放入牛肉中，再撒点酱油进去，搁上点盐与味精，然后，用手指把牛肉捻匀，搁一旁闷着。吃辣椒的，可准备点干辣椒末子等候备用。
接下来，把火开到最大，将锅儿烧蜡起，等到锅里头冒出青烟时，再下油。油稍微多放一点，候油烧滚后，把闷好了的牛肉用手捻散，再倒进锅里，赶快用油划开起。
等到牛肉由红色转为泛白时，迅速将备用的孜然撒进去，和牛肉同炒。
灶里的火大，才爆得出孜然的香味来。干辣椒末子也同时酌进去。
须提醒的是，牛肉落锅之后，不能久炒，时间炒得过长，会越炒越绵。之所以要把牛肉切成极细的丝条或是剁成肉末，为的就是能让牛肉快熟。
通宝推：牛铃,
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
正好吃饭时间
难得所有的原材料都有。得让馋的人切肉
复 哪天试试
晚上就来炒一盘。
光叔真是我们西西河一宝啊，我们要多向光叔学习啊。
这有什么说道吗？
俺这里把小火头炒的菜，称之为“打死的菜”，打死的菜不好吃，您可以有意识地试试看，看是大火炒的菜好吃些，还是小火炒的菜好吃些？
厨师们炒菜时，那锅儿里头窜出来的火苗，忽悠悠一团，吓得人死！就是这冒火炒出来的菜肴，味道才好吃呢！慢火煮饭，猛火炒菜，自古皆然！！！