主题：【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA

多给您几朵儿，看能否也让您收俩宝儿，嘻嘻……我近来是只出不进哩。

打鸡蛋4-6个，不加水，加鲜酱油适量，加黄酒适量，加糖适量，把蛋打匀，撒上葱花适量，然后上锅蒸。碗上不能盖盆子，因为整的过程中，鸡蛋会像发面一样鼓起来。蒸个十几分钟，然后洒上麻油。完了。

还有一个蒸法，鸡蛋不打散，不加任何东西，直接上锅蒸。蒸到表面刚凝结但还没有好的时候，倒入黑酱油适量，可根据口味略微加一点糖，再接着蒸。蒸好了，加点麻油。完了。

这两个做法品相不雅，但味道很好，可以当菜。蛋羹好是好，吃下去好像“力道”不足。我们家都是饭桶，没办法。

生煎馒头白相得怎么样了？

佩服科学精神。

我都是用蛋壳随便量一下，大致估摸着做。

不过蛋壳打完鸡蛋不就碎了吗？

所以只要用量杯量水就行了。我一般是一个鸡蛋配150g水，恩，我喜欢嫩一点的蛋羹（就是日式茶碗蒸的那种质感）。

这个我是做过的survey的（当然不是严格的，就是认识的西方人都会和他们聊聊他们家以及他们父母家做饭是否度量）。其实他们和我们也是一样的，第一次尝试某种菜，可能会备齐各种料，量一下（尤其是烘焙糕点），天天用量杯量勺、严格按菜谱做饭的，我还真没遇到过呢。

您说的有道理，我觉得蛋羹还是要量一下，虽然加水其实2到3倍都无所谓，但是鸡蛋本身体积太小了，目测的误差会比较大。

不会很碎啊。

其实我就是懒，用蛋壳粗略估计一下水量就成啦。

我只是帮朋友带宝宝的时候偶尔蒸这个给小朋友吃，小朋友饿了的时候是不介意老一点儿还是嫩一点儿的。

我们一般买53g+的。

话说很少见到70g的啊，你在德国或法国那边买的么？

下次蒸时严格按要求来，看看能不能蒸好。

http://www.ccthere.com/thread/1711794

粗手大脚惯了。

基本都是follow recipes，尤其是烤蛋糕，不用量杯量勺，肯定是不行滴。

俺都做了多年的蒸鸡蛋，可从来没有想过鸡蛋和水的比例，一向都是估摸着放水。俺做菜放盐也是这样，从来都是估摸着放，也从来不在出锅前尝味。

其实啊，蒸鸡蛋最好的法子，不是加水，而是加煮饭时出现的米汤，这招估计葛教授也知道。

俺现在蒸鸡蛋一般都要加点东西，干虾皮最好，或者鲜虾也成。俺最拿手的是海棠豆腐，粤菜馆里偷师学来的，鸡蛋+嫩豆腐打碎搅拌，加水，加小虾，加新鲜扇贝，最好再加点芦笋片。这是俺家丫头的最爱，每次去餐馆必点，所以俺就只好偷师了。

写得俺自己都馋了，再多写一点。

俺家里老爷们做菜是有传统的，俺算是最差的一个，主要还是英国食材不够。俺老爸是大厨，最拿手的是鳝糊，一绝啊。老爸现在很少下厨，俺弟弟接班做大厨，手艺相当不错。俺出国前啥都不会，出国后没办法，只好自学，现在也是俺家的大厨。

俺前几年特别喜欢做菜，于是每年过年都请一帮朋友来家里，俺做上个10个菜左右。有一次为了把这帮谗鬼给震住，俺做了一个火腿蒸豆腐。嫩豆腐切成块，然后每块上面加一片火腿，再加一片新鲜竹笋(竹笋是先在鸡汤里面烧熟了)，大火蒸，估摸着熟了(俺从来都是估摸着火候)，出锅，顶上再放一粒青豆(也是鸡汤里面先过了一边)，上桌！那帮家伙半天都没有敢动筷子。

不行了，弄碗海鲜味的方便面先，唉。。。

您天天听不觉得了，我是难得听到，就会觉得新鲜悦耳，所以就学说“北普”。