主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 五 ） -- 老光

谢谢了！

您说的便宜的多半是 八须的 ，也就是广东所谓的塘虱，广州的埃及塘虱那是很便宜的，不好吃，本地塘虱稍微贵一点。 一对须的则很少见，也不大，大的也就2斤的样子，得几十一斤。

“直炒得那肉片中的油冒哈出来，积满了一锅底，这才开始酌酱油，放盐与花椒”

这句话甚是关键。若想肉出味儿，其中的汁液是必须要熬干了。盐也可以早放。生姜切成碎末，也可以早早随着肉一起炒了来。

炒肉片或是肉丝，如若是不把那里面的油熬炒出来，那味道怎会能出来呢！！！呵呵！！

一般都不大，只有十多厘米，颜色有点黄，背上有一根硬刺，捉鱼的时候容易扎手，熬汤很好，肉也很嫩，是长江里的好鱼，先在也有人工养的，不过颜色是黑的。

如果是的话可能是 鲌鱼 一类的

黄尾可能是黄尾鲴

其实有种鱼很好吃的，腊刁子鱼，一想起来就流口水啊

晚上再看看，第一张肯定不是鲶鱼。

　　后面的南京市场上也有，称鮰鱼，外形极象长江里的江鮰，只是江鮰是白色的。

　　江鮰。以前就叫鮰鱼，自有了下面的美国鮰鱼后，为区别改称江鮰。

　　这个据说是从美国引进的，挺好吃，价格一直与鲈鱼差不多。不过近来发现南京的鲈鱼价涨了百分之六七十，不知道这美国鮰鱼涨了没有。

　　不知道里面有没有害中国人的基因？

　　南京卖的鲶鱼是这样的，不过比这黑一些。

我也是最近几年才明白这个道理。年轻时草草烧熟，填饱肚子就知足了。现在才知道什么样的菜就该有什么样的做法，要想有滋有味，这个是万万马虎不得的。

多半就是塘虱，据说广东这边是养在臭水沟里面的。

至于基因什么的，呵呵，那鱼估计够呛，中国人连亚洲鲤都不怕，还怕什么美国鮰鱼的基因？

颜色带肉红色，也有鱼肚白色的，看你这图片上的样子，似乎又不太像……。神像是俺这地方的黄古鱼。