主题：【原创】地三鲜 -- 盈盈

茄子、辣椒为什么也叫“地”？

第一次用红辣椒，第二次用青辣椒

关于为什么叫做地。。。这可要东北的朋友们来回答啦。。

平白多吃了热量。。呵呵。。不过做给别人吃倒是OK的。

地三鲜里面的土豆之所以能粉，一靠油，二靠淀粉。可是一泡，淀粉就去了不少。

也看用什么样的土豆了。。很粉啊

做之前茄子和土豆一定要炸吗？总觉得炸后热量狂高哪。。。。

从词语结构上看，可能“地三鲜”应该与“树三鲜”“水三鲜”并列的，指某三种长在地里的鲜美之物。

但在东北，可能由于环境以及种植习惯的关系，地三鲜就是特指土豆，茄子，青椒（有人用尖椒），并且有一下几个鲜明特点：

1.土豆用大土豆切片，不用整个的小土豆

2.茄子用粗茄子切块，不去皮，不用那种又细又长弯弯曲曲，皮很硬的紫色茄子

3.青椒似乎有人也放些红椒，或者用尖椒，取其辛辣清香的口感，但哪种正宗不知道。

4.必须过油，东北菜源自鲁菜，不过油那是炒，地三鲜的烹制方法，应该是溜——原料过油，重新起锅，底油，葱姜蒜末爆香，调味，勾芡

按我的经验，土豆只要是做熟透了，没有不粉的。土豆这东东就是个淀粉，怎么泡也不可能泡完的。做炒土豆丝，土豆要切那么细的丝，还要泡好几个小时，就是为了把淀粉尽量泡走，可即使这么做了，如果炒的火候掌握不好，时间稍微一长，土豆丝还是会粉了，不脆了。

这几样东西，煮出来是不大好吃的。

其实茄子用高温炸过反而比直接用油炒吸油少，关键是茄子要先泡盐水，炸的时候油温要保持在180度左右，这样茄子炸好了也吸不了多少油，你试一次就知道了。

土豆不炸的话，不光味道没那么好，而且也不美观，糊糊的一堆。

青椒不炸倒是没有太大影响，但把表面炸得略有一点焦，会更香，也更容易入味。跟虎皮青椒差不多的道理。

就是没盈盈做的好吃别郁闷。

　　不过也不需要泡，冲洗一下晾干就行了，不冲洗表面离散的淀粉容易炸糊。

　　如果怕氧化，用盐水稍泡一下就行了。这个方法也可以用于切块的苹果防氧化，据说吃不出咸味。