主题：【原创】赖永初(四) -- 王外马甲

嘎嘎

受马甲兄写的江湖切口启发，绝对原创

[MOVE]出来混总是要换还的。[/MOVE]

酸汤鱼是如今大有名气的贵州菜，已经上了国宴菜谱，不过，当年的赖永初要吃到，却是非常难。

这道菜是贵州东部、南部少数民族聚居区的少数民族主要是清水江流域的苗族——“水边苗”的吃法。以往，贵州的汉族对苗族的饮食是有相当的“不认同感”的，称之为“苗搞食”，极少有人模仿。

这道菜得以推广，要归功于距今30年的“改革开放”。它使许多黔东南、黔南的苗族同胞走出大山，卖特产、做生意、开眼界，在现实的经济活动中，明白了“人无我有”的差异化竞争优势，酸汤鱼就是这样的一个竞争优势的具体载体。

赖永初贩盐的时代，这道菜在贵阳也不流行，在黔北遵义更不流行。

那时的黔北遵义，鱼的流行做法，大致是清水煮（加姜葱）的鲜鱼汤、糟辣鱼和酸菜鱼汤。糟辣鱼用的糟辣椒，做法类似湖南的剁椒，本地人称为“糟海椒”。酸菜鱼汤用的酸菜，是用煮饭的米汤作“酸本”，将青菜、白菜在沸水中煮至四成熟，滤水（也有将水留用）放入带“V”型沿（便于加水密闭）的陶坛中，几日就可食用。

而酸汤鱼所用的酸汤，用红鲜辣椒（野生为佳）和野生西红柿剁碎，入带“V”型沿陶坛中沤制的，叫“红酸”；使用前述米汤为“酸本”的，叫“米酸”；用鱼虾为原料的，则是“鱼酸”、“虾酸”；鲁迅称赞的独山特产“盐酸”，做法就更为复杂。

确实很经典，必须要那个年代生活过得人才能写得这么真，演得这么真。演“王保长”的陈戈真是多才多艺，从编剧到导演到男一号，统统都是他，好像据说文革得时候被整死了，真可惜啊。

不过这么一个丑化国民党的电影也可以被搞成大毒草，真是稀奇。

吴玉章也嗨过袍哥的，后来还不是堂堂人民大学校长，无数美女坐他怀里照相的。

朗朗天兄果然达人，体察入微，佩服佩服。

关于贵州的“酸汤”、“盐酸”以及抗战时出现的“肠旺”（常望）都有各自的典故和发展经历。酸汤鱼也确实如朗朗天兄所说，在1916年的四川前线是不容易吃到的。因此，赖永初当时去吃酸汤鱼才会算“改善伙食”，也才会有比较深的印象。

酸汤鱼不是黔中、黔北汉族的菜肴，它是黔东南苗族的特产，一般汉人是不会弄的，以桐梓人为主的第十队也不会。但是，第十队所在的黔军第六标，会做酸汤鱼、爱吃酸汤鱼的却大有人在。

黔军第六标是在和继圣巡防营的基础上扩编而成的，该营创建于黔东南的黄平，兵弁多为苗族人侗族人（和继圣自己是纳西族），以汉人为主的第十队在其中反而是个特例（这也是他们后来脱离出去的原因之一）。

因为贫穷、也因为生性勇猛，当时的苗族人当兵非常踊跃（其实，即便到了抗美援朝和自卫反击战，贵州出的战斗英雄也多是苗族）。綦江东溪一带有山有水，有鱼虾也有辣椒，所以只要有苗族人在，能做出酸汤鱼并不奇怪。至于汉族人对苗族的饮食虽然有点“看不上”，但偶而尝尝还是很开心的，这一点，过去如此，现在也如此。

呵呵，咱们俩这么一谈，倒象是给贵州酸汤鱼做了个广告。好事好事。顺便说一句，上次去北京，老萨也请我吃了酸汤鱼呢，正宗的。

马甲的文里简直处处是坑，这么一个一晃而过的镜头还有这么多讲究！