主题：【原创】：酸 菜 肥 肠 -- 老光

猪肚我会作泡椒猪肚，肥肠我还不会作，改天试试，谢谢老光叔的菜谱。

你说的话我觉得好亲切啊,很多是黑多.去那里玩是去那里嗨.我们那个镇和周围的人说话口音都不一样.不过后来我听到口音和湖南舞阳河,芷江那边的口音相似.爷爷说我们都是湖广填四川的时候迁到四川的.也许那边就是我的老老家.

这么好的手艺创个开封菜的名头也不是问题.

那个小孩子，都是“小伢儿”，称呼老头，发音都是“老特”……。为么得语音相近呢，这也与明初和清初的“湖广填四川，江西填湖广”的移民大迁徙有关联。

后来，老弟不想干了，开餐馆很辛苦，起早睡晚，赚几个钱不容易啊！

这儿谣好多年没听过了。原来您老那里也有一样的。

还不晓得先前唱了多少年呐！一想起这儿歌，思绪就回到从前，想起小时候打光屁股那会儿，不忧吃，不忧穿，吃饱了饭，一日黑只晓得玩儿，那会儿才真的是无忧无虑呵呵！

唉呀，下回试试不去油。

不过翻来复去其实也不麻烦，只买大肠头，翻一个要不了几秒钟。

这个在锅里头炸是怎么个炸法？干炒还是放油炸啊？

一炸，冒出油后，放生姜，花椒，大料，桂皮，草果一个，把肠子盖住，闷炸一会儿，放盐，味精，酱油，搁水进去，闷煮，入了味，能轻易嚼动了，出锅，就食。

“好吃佬，吃稻草，吃一根，叫不饱！吃两根，胀死了……”

把猪心肺洗干净，法儿也有，也容易！请将猪心肺的那一根气管，套在水笼头上，将水量开到最大，利用水的冲击力，将猪心肺中的血水冲干净，这样，猪心肺就能冲洗得干干净净，不带血腥味儿了。得记住，冲洗之前，先把猪心肺用刀儿划上几条口子，一者是借用水的力量把血腥味儿冲洗出来，二者，不划上几条口子，水没出路，会越积越多，也达不到冲洗的目的嘛！

肥肠是从超市买回来的，但是不确定是不是已经翻过来了。

现在外面是颜色较深的、光滑的一面，里面是有肥脂肪的一面。

现在怎么洗，要不要翻过？

苦恼中，网上也没查出个所以然。

盼回复。肥肠正反正冰箱冷冻中.....

屠夫们跟即便把猪大肠翻转过来，将里面的脏东西清理得干干净净（我所说的屠夫，指的是个体杀猪者。但不排除集体屠宰场有偷工减料者，忙乎中会存留有未清除干净的行为。对此，若是不放心的话，则可在清洗后再翻转过来，仔细地搜索一遍）。这便是翻过后的猪大肠。“里面是有肥脂肪的一面”则是肠子的表面，也就是干净的一面。如果你嫌油腻，可再将猪大肠翻过来，摘除掉上面的油脂。这样的话，里外二面均得到清理了。