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主题:【原创】听君一席话,胜读十年书(上) -- 陈经

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家园 国内的鲍鱼都是养的,青岛的鲍鱼十块不到一个

吃个三五只,也不算什么。当然到饭店里面就贵多了,差不多三四十一只吧,鸡蛋大小。

家园 看了下,果然,刀鱼原来就是凤尾鱼

这种鱼,按照历史记载过去是很常见的鱼类,而现在居然已经珍惜了。

我们去年去长江口,在上海外面水象粪坑一样。

当年长江口黄海常见的大黄鱼,现在濒临灭绝。中国对虾,现在已经几乎灭绝。中国人能吃的很,啥都能给吃绝种了。

家园 删,删毛线阿T T

来晚了什么都没看到

家园 忙总,请教个问题

我做豆瓣豆腐炒肉时候豆腐总是不能入味,有什么法子吗

家园 俗话说千滚豆腐万滚鱼,豆腐想入味一是需要时间多煮

所以没有豆腐炒肉这种说法,一般都叫烧肉。如果一定要炒,也得等豆腐反复滚煮入味后放肉。二是要改刀适当,如果适当用油炸一下更容易入味;三是豆腐最好先用高汤加盐煮半小时,既去豆腥味,也增加鲜度。

家园 不是四川人,但是爱吃

而且刚好这八个菜都会做,也是招待客人的菜。

家园 先放豆腐后放肉,那肉会不会炒不熟,或者直接放的熟肉?

我把我做的过程说下:

肉切片,加蛋清,料酒,一点盐,少许红薯淀粉,腌几分钟

豆腐切麻将块,蒜苗,葱切短端。

热锅,下油,油冒青烟后下肉,二锅头一瓶盖,然后下郫县豆瓣酱,然后蒜苗,葱,豆腐,几分钟后再红薯淀粉勾芡,起锅。吃到最后感觉豆腐才有点味道

我想做饭的时间短点,又不是太麻烦,那么在现有基础上,肉先下,蒜苗,葱,豆腐下锅的顺序和间隔时间上面不知道有没有什么可以改进的,多谢

家园 油锅烧热下油到7成热(筷子头冒泡),下入肉片,快炒2分钟

大火,肉片划散,起锅,待用;再起油锅,油要多放,豆腐吃油,8成热油(微微冒烟),放入蒜瓣,姜片,花椒粒,煸炒半分钟出香味,再下郫县豆瓣煸炒半分钟,再下豆腐翻炒2分钟,加入开水淹没豆腐(高汤更好)大火煮开,该中火15分钟,再大火收汁,放入过油的肉片,蒜苗和葱花,撒上点花椒面或胡椒面,翻炒几下即可出锅。酒要在腌制肉片时放入肉片中。

家园 M总的话让我

在远离四川的地方口水流了一地啊!

关键词(Tags): #天下美食
家园 原来忙总到过莫斯科大学学习过……

是不是莫斯科大学历史上,只有 谷超豪 一个中国人,拿到了博士学位了???莫大真不是盖的,考数学居然用口试的方法。

现在想想,还是菲赫金哥尔茨的那本书写的好,内容真是丰富异常,那汤松那本实变也经典。

家园 原来忙总到过莫斯科大学学习过……

是不是莫斯科大学历史上,只有 谷超豪 一个中国人,拿到了博士学位了???莫大真不是盖的,考数学居然用口试的方法。

现在想想,还是菲赫金哥尔茨的那本书写的好,内容真是丰富异常,那汤松那本实变也经典。

家园 你理解错了。我的意思是莫斯科大学就是淮扬菜这个水平

科大就是家常菜水平。比喻而已。我们那个年代中苏关系正紧张,我们还要观看苏军大演习的教学片,看苏军是怎么样想定用装甲集群突破张家口防线呢。79年打越南时是真的准备与苏军打仗的,怎么可能有人去留学。

家园 俺有一个模糊的判断...

俺老家是胶东...村口的碑上记载的是洪武年间从四川华阳移民过来的...这个华阳不是现在的华阳镇...是成都中间一条街南部地区20多个乡...成都是这条街北部18个乡...

曾在姓氏网站呆过一段时间...综合一下零碎的信息...

洪武年间因山东人烟稀少...一说是朱元璋杀的...一说是海啸漫过胶东半岛造成的...因而几个地儿往山东移民...从山西大槐树过来的移民因距离较近先到山东西部及中部就地落脚...四川移民到山东时因中西部移民已满无法落脚...只有走的更远...因而胶东半岛烟台威海等地及各县都是四川移民...

如果海啸漫过胶东半岛...山东中西部似不会受灾没有人烟...俺倾向于因元末战乱造成土著山东人几乎灭绝...

鲁菜做得好的还是烟台...清时宫里王府里做鲁菜的多是烟台人...这些烟台人祖上都是四川移民哪...

胶东各县都有县志...俺老家的那个县...记载的各村几乎都是四川移民开发的...

遗憾的是...清初四川遭到灭绝屠杀(记得是800万还是500万只剩下2-3万人跑到山里躲起来)...才产生湖广填四川...一说是豪格干的...一说是张献忠干的...但四川去山东的移民们已找不到四川老家的宗亲了...

俺想初二兄说的川菜和鲁菜的血缘关系可能就是这个事...

家园 山东有四川移民?有意思。真不应该低估古代人的迁移能力啊

不过,明末四川土著还是有些数量的,我看了有人论证说能有二三成。因为人民的腿是可以跑的,有不少逃到湖广然后又回去的,在那时的政策下很多冒充湖广籍的,因为如按川籍返回就没有什么优惠了。

家园 吃麻乃是古代传统的遗留,我听说唐朝时中国菜三分之二有花椒

关中在李白的时候肯定是有很多花椒菜的,到后来只有四川人还喜欢吃,可能跟气候变迁有关。

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