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主题:【原创】听君一席话,胜读十年书(上) -- 陈经

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家园 越是大的东西,他的单个零件越不一样。

跟搭积木差不多,但是德国的工程师,基本上把按照图纸操作当成了纪律。所以看到我们这么把机械组装当成考古来干(其实考古基本上连照片都没有),是有点受不了。

家园 回游的河鱼都比较好吃。现在正是吃刀鱼的季节。

以前老家好像过了清明就不大吃了,老人说是老了。88年前好像刀鱼比肉便宜,这时节好像家里天天吃,我是深恶痛绝。对吃虾皮都要摘虾头的我来说去鱼卡是巨大过程。我只喜欢和刀鱼一起烧的笋和用刀鱼汤拌饭。

家园 正确,但是我们一般称娘娘或陈十四娘娘

这位神明在温州影响很大,很多地方有娘娘宫或太阴宫。

温州最流行的本土曲艺是温州鼓词,分为一般词和大词。大词专门唱陈十四娘娘的事迹,要七天七夜,中间包括了很多宗教仪式。

家园 物以稀为贵呗

日本菜在美国,上菜就那么一点点,吃客反而觉得稀罕

中国福建人民搞的中餐八肥,量是足了,档次也下去了

家园 我们这里福州地区拜临水夫人的也很多。

《闽都别记》中临水夫人的故事也很多。

家园 奢侈的家伙,刀鱼任何时候都是河鲜的顶级货,我个人认为

可与之相提并论的只有河豚(大闸蟹是另外一种风格,不好比)。可惜除了长江下游的河豚,其他地方的都不敢吃,也没人会做。

家园 河豚没有吃过,以前也只有自家烧得吃。鲥鱼吃的也不多,

记忆中爷爷送一回,老妈又不会烧,一点也没觉得鲜美,肥腻得很。后来大家又开始吃鮰鱼。鮰鱼以前都没有人吃,认为不洁的。

家园 忙总好,我觉得红斑鱼很好吃,就是我每次清蒸出来都有点腥

跟饭店的完全不是一回事,我都没招了。

家园 鮰鱼脂肪太多,实际不好吃。鲥鱼吃不到了,都快2000元

一斤了。长江上游叫鮰鱼叫江团,当成高档美味。主要是红烧和煮火锅。

家园 去腥有很多方法,主要是去处鱼的燥筋(鱼线),方法是

将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,在刀缝鱼肉处,会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,抽出像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除。另外一定要把血水洗干净,血水也很腥。同时洗鱼的时候,要把鱼肚子里的黑膜去干净,

蒸鱼时,应该先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆里隔水蒸,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果蒸前在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。姜与鱼一起下锅,不行。早放姜后,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果,应该蒸好后再放酱油和生姜丝和葱花。此外蒸鱼最好在盘底放一双筷子,鱼放在上面,易于均匀受热。

通宝推:strain2,wxmang的书童甲,
家园 厉害啊,厉害啊,忙总你真是太厉害了

没人告诉过我这些,我只会作辣菜,作鱼不行,多谢多谢。

家园 在我们这个地方,好吃的是爸爸烧的。
家园 你们是什么地方,这倒是头一次听说
家园 家里上海,老爸做饭啊。还自己腌制肉类,等
家园 据我知道,一些著名大厨回家都是不做菜的,要老婆做

可能在工作场所做累了。我也认识一个淮扬菜国家特一级大厨,天天给女儿做饭,结果这个女儿上大学后,吃不饱,天天打电话回家诉苦。所以家里饭不能做得太好,不然出去就没法下筷子。

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