主题：【原创】今天在家吃午餐 -- GraceUSA

这个烤是江浙一带对烧红烧肉中加入其他配料的一种特殊称呼.在做法上最后有一个收干汁水的过程.将肉香与海鲜的鲜味合二为一,是道好菜,生抽后放糖是提鲜味而不是增加甜味.

还有的烧法包括鳗鲞烤肉,黄鱼鲞烤肉,乌狼鲞(河豚鱼干)烤肉...

而另一道宁波菜,龙头烤,烤却是油氽的意思,也是大美味.:).

我们小时候淘气,父母常用竹笋烤肉来吓唬我们,其意思就是用竹尺打屁股.

我家是熟煸的(妈妈们都是这么做的), 放花椒粉很奇怪呀...不过个人口味不同,我不敢乱说的.是不是可以放姜粉呀,乱想中.

把汁水收干,因为放糖了,很容易收干的:),再勾芡倒是蛮难的.

蟮背烤肉的难度要高于蟮筒烤肉:),不过相信JJ的水平是可以轻松拿下的.

鱼咬羊是最有名的鱼肉合烧的菜了,鱼羊合在一起自然是鲜字了.

花椒粉是有些不地道。我现在烧菜有些乱，以前红烧肉我只用糖和酱油，现在会放八角茴香桂皮丁香...有时还炒糖色。

住的地方多了，尝试就多了，有好有坏。

买不到新鲜鳝鱼，鳝丝鳝背鳝筒，统统地想念。

“烤”没能准确表达出这种特殊烧法。

想象中应该有这样一个字“火靠”。

不过哦,我对这个菜还是有点意见的,或许你写鱿鱼是笔误

1)目鱼不好用鱿鱼代替的,味道不好了

2)用目鱼做的话,千万不能把皮剥了,这个也不好吃了

3)我自己做的话,会多用肥肉,而且要有点汤汁...

BTW:虾仁的背沙要去掉....

我确实烧的是小鱿鱼（squid）。

你说的目鱼是octopus 吗？

在我看来，squid 与 baby octopus 有些像，但后者更厚实一些。

背沙是什么？ 我挑了肠线的。

反正在欧洲啥也没有,就不去想念了.

这个（火靠）字老被写错，后来就懒得纠正，将错就错地成了同音字“烤”。“（火靠）”是烹饪术语，是将原料和调配好的酱汁，一同放入锅里细火慢慢煨制，直到酱料自然收汁。

墨(目)鱼(乌贼)是Cuttle Fish,10条手的,色白，台湾香港也叫花枝。

鱿鱼是squid,又叫枪乌贼,也是10条手的一般有点粉色的.后部有个标志性的三角形。

此外还有透抽，小卷（锁管），中卷，都是比较小的，和鱿鱼差不多的，只是后面那个标志性的三角形不明显。

章鱼是octopus,八条手的.

辣烧大章鱼很好吃的,辣椒炒小章鱼也美味.

无情说目鱼，我还以为是特指哪种小东东，因为他好像针对我烧小鱿鱼而言。我理解有误。

墨鱼是不是也有人叫鱿鱼？

用韩国辣酱炒小章鱼是我喜欢的菜。

你这帖给我上了一课，但对这些鱼只理解到及格的程度。别说我太愚钝，确实因为叫法太多吗。