主题：【原创】我家晚餐四——解馋大王回锅肉 -- 林美好

煮了后为了能快速上锅，往往还要利用冰块或凉水迅速降温，然后切薄片下锅爆炒

看来我也没说清楚。

不过盐煎肉俺做不成，那个肉煸得干干的，直接用生肉做出来的口感和回锅肉很不一样，更有嚼劲，也更好吃。俺就是向往那个，才做回锅肉解解馋。

俺手艺不行。

盐煎肉就是爆肉火候难掌握。

不过宁愿欠点火候，也千万别煸太干，要不吃着太柴。

另一关键是用豆豉，而非豆瓣。

印象中如此。俺不下厨好多年。

俺家那边有时候开玩笑，也说回锅肉是一顿没吃完下顿回锅再炒的肉。