主题：【原创】盐水鸡腿 荷叶糯米鸡 -- GraceUSA
花椒和盐用什么东西炒 ?
摸上去的时候, 要把鸡皮去掉么? 还是应该在鸡腿上切几刀
要不味道怎么进去呢?
鸡腿不用切口，腌的时间长，很入味的。
不好意思, 没有这么做过东西, 有些担心味道不容易进去啊
我爱吃鸡腿，老公笑我傻，说鸡翅才好吃。
是不是术语可不知道, 谢谢啦, 以后应该多到这里学习
可以搞点沙姜粉，混点新鲜姜蓉，加盐，倒点滚油混匀，点鸡肉吃，味道很好。
鸡胸脯肉白水刚煮过熟，别煮太长时间，否则肉就柴了。把肉撕成一条一条的，用那种棒棒鸡袋装调料一拌，又辣又香，下酒好菜。虽然和四川真正的棒棒鸡差远了，不过聊胜于无，还是值得一试。
糯米蒸肉的做法和第二个菜相似，只不过不用荷叶把所有的东西包起来，都放在大碗里蒸。
吓得俺连忙关火。还是俺老婆狠，说要做就做到底。于是俺俩擦洗炉子，再上，终于做成了。将近两磅猪肉，我俩一顿半就报销了。
G姐姐再接再厉！你的第一个鸡的做法似乎很象“风鸡”。
在加椒盐抹匀揉搓入味后,出水要吸干,也可以在拿出来吹吹干:),这样一来肉扎实.
最好是蒸,比煮味道好,也可以蒸好以后在油炸一下,和北方的烧羊肉回锅炸一样,外焦内嫩.
剩下的皮骨也可以不要丢掉。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤。
荷叶糯米鸡,感觉还是先将糯米蒸熟后比较好,另加入煮熟的莲子,白果,板栗就更好了,新荷叶有新荷叶的香味,老荷叶有老荷叶的香味,倒是各有千秋的.
正宗的是将鸡埋进炒过的热盐堆中，用文火锔熟的.我没吃过正宗的,遗憾,也不知道我吃的是如何做的:).
你烤鸡腿外涂蜂蜜,温度到掌握得好,否则很容易焦的.
盐?h鸡是粤东三大名菜之一，著称东江盐?h鸡，驰名中外。广东有四大名鸡(太爷鸡、文昌鸡、脆皮鸡、盐?h鸡)，数盐?h鸡的历史最悠久，有三百多年的历史，早在明末清初，粤东各地就有用盐?h鸡的习惯。经腌制的鸡，甘香可口，别具风味，而且可保存半月之久而不变质。此风俗于《归善县志》亦有记载。直至现在，每逢春节，东江一带附近农村仍保持着用盐腌制咸鸡的习俗。盐?h鸡的制作技术很讲究，既不能腌得过久，否则香甜不足，咸味有余；也不能即做即食，否则毫无盐腌的香味。民间有一套传统的制作方法：以熟盐代替生盐，以?h制取代腌制。这是快速入味的盐?h烹饪方法；用传统制作过程是：先将鸡宰净去内脏晾干，再将红葱条、姜片塞入鸡内腔，用纱纸将鸡整个包裹待用；然后取三斤粗盐炒热至七八十摄氏度，使之变为赤褐色，将一斤盐垫在砂煲底，鸡落爆后再将其余的熟盐盖在鸡上，盖上煲盖，用炭火于堡底加温将鸡烘热。盐?h鸡肥而不腻，厚而不韧，鲜美可口。其皮芬香浓郁，肉嫩爽滑，连骨头也酥松易嚼，奇香沁人肺腑、越嚼越香，回味无穷。
东江与盐?h鸡
在广州食业中，鸡的地位是其它禽畜类难以替代的。虽说近年海鲜业的兴旺使“无鸡不成宴”的雅誉略受冲击，但就粤菜烹调体系而言，鸡依然是最具实力的。在洋快餐中，鸡就更是傲视同侪、独“鸣”一方。
现今粤菜烹饪的“十八般武艺”中，汤、??、炖、?h、蒸；?伞⒆啤⒄ǖ染?可用鸡作主料，而在传统制作上，白切鸡、炸子鸡、吊烧鸡，以及盐?h鸡，均有一套令人寻味的“奋斗史”。
以东江盐?h鸡为例。当年，东江(粤东客家地区)的外省人粤人为主，他们除了擅长在陆上耕作外，还入乡随俗，与粤人为伍，打渔拉网。每逢登船之时，都带上几只鸡，?ê笠匝坞缱。?以备海上食用。后来，有人在生活中不断积累经验，发现用湿纸包住鲜鸡，放在被阳光晒热的盐中?h，味道更鲜美，并给其他渔民兄弟品尝，众人感到味道确是一流。从此，东江盐?h鸡就广为传诵了。此后，便有岸上人把盐炒热，以纱纸包鸡，形成东江盐?h鸡的正宗做法。因其有保健疗效，三、四十年代，东江盐?h鸡在广州便巳声名鹊起。据说，当年曾欺行霸市的一警官，是东江饭店的常客。一次，该警官临近收市方到店要吃盐?h鸡，巳是灶凉灯灭之时，但此人惹不起，店老板只好赶快热水??鸡。因时间较急，店老板只将鸡浸熟后即取出，并以手撕鸡肉，放进盐?h鸡的味料里，以油拌匀即上席，不料该警官在大赞好味之余，竟大骂店主把如此好吃的东西留给自己吃，迟迟不拿出来孝敬他，此责骂实令店主气梗。此后，店主不断创新，创制出手撕盐?h鸡的做法，并渐渐定形。至今，盐?h鸡巳有盐?h、隔水蒸、水?h等多种做法。当然，这与欺行霸市的该“369”并不相干。东江盐?h鸡是我市一大名肴。它既凝聚了东江儿女几代人的心血，也是粤东饮食的一大特色。如今，东江饭店因地铁拆迁影响，但市政府还是极其重视该店的发展。近闻该店巳在大沙头新张，此举就更使这百年名鸡“有脸见东江父老”了。
关键时刻还是女同胞镇静！