主题：【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

能有你说的那些料，可选的花样多就多了，其实也不用我介绍。

我介绍的是最简易的双色炒饭，一定要加葱花的话，可以在最后加，这样颜色好看。你那个三色四色的当然更好看，也好吃

不够懒啊不够懒~

看我是怎么偷懒的：

锅里放油，同时饭进微波炉，中火1分钟，油热后放入鸡蛋，盐，辣椒，等等，把鸡蛋炒散，这时饭也好了，倒进去，炒匀，放胡椒粉，葱花，出锅。

微波炉第一可以减少饭里的水分，第二饭自己就散了，第三么饭是热的，省了在锅里加热的时间。

做法不正宗，但味道绝对可以保证：）

不是怕后面的复杂了，懒人都啃方便面睡觉去了，来点味道不错能应急的。

要说比懒，你那个不算什么，用白瓷盘子，蛋液拌饭，一点色拉油和盐同拌。微波炉中高火，估计转3-5分钟就可以了。

红烧大概算最常见的做法之一了，不过属于比较费时间的一种。经过若干年，也尝试过一些变化，不过固定下来的简单做法，似乎最有效。红烧切忌的一点是，加入酱油的同时放大量水，味道和颜色都会差些。其实怕酱油直接炒容易糊的话，只要保持小火，不断翻炒3-5分钟（肉类这时一般都会出水或出油的），等材料都着色了再加水，一次加足。

『肉类』 - 猪肉（五花肉、排骨）、牛、羊肉，鸡、鸭、鹅，兔，鱼（海、河）

1.肉切块，五花肉一般切成大麻将牌尺码（五花肉以分层越多越好，带皮烧）

2.锅热后加一勺油，牛羊肉可2-3勺

3.中火油热至7-8成，加入肉快速翻炒至大部分变色

4.可选项，加入料酒后继续翻炒2-3分钟

5.加生抽和老抽，2：1-8：1，这个比较随意。加入姜片，改小火翻炒直到肉基本上色，加白糖，1/2-2勺。

6.冷水一次加足（用热水更好），盖过肉面，加盖大火烧5分钟后改小火，保持液面滚动状态。

7.一般猪肉45-60分钟，鸡鸭30分钟左右，兔肉45分钟左右，牛羊肉60-90分钟。每隔15-20分钟后观察一次，开始可以隔的更久些，等水少了火改最小隔5分钟看看 关火后继续焖10-20分钟。最好的结果是汁收到几乎不剩。

注：

1.红烧鱼在后面的简易烧鱼里单列。

2.第4项的料酒最好选择能喝的绍酒，而不是普通料酒，调料选择好，菜的口感才好。

3.第5项的老抽，可换成自己炒的糖色，这样烧出来的颜色更为红亮。

步骤： 第3项改成小火，加入一勺白糖，可看到白糖融化成棕色糖浆即焦糖，继续加热等焦糖出现泡沫，等糖浆基本都变泡沫时加入肉快速炒。改中火接第4或5项

4.第5项的白糖可以消除酱油烧后的酸苦味，接近半勺基本吃不出甜味，喜欢有些甜味的可加大用量。

5.这种简单做法基础上其实可以加很多其它的料，有兴趣的可以讨论。 这个版本的不妨放一点橘皮 —— 小橘子的一个，大的1/4 - 1/2,有香味也能让肉软些，不过加多了有涩味。

6.喜欢加辣椒或麻辣口味的，也可先煸炒辣椒或花椒，不过感觉在做肉少骨多或内脏类的卤味时更好些，带麻辣味的红烧，口感稍微复杂些。

• 【原创】吃的随想 【实战篇】续五：肉类红烧的一点补充

如果要是懒人食谱估计不会考虑到炒，起码颠勺，打蛋都挺麻烦的。要是我就起火，放入适量开水，加入调料调匀，放适量米饭，要是不介意鸡蛋的老嫩可以先磕进去，火量调到最小，过个几分钟就可以开吃。对了，这种吃法还有个好处就是如果有配菜不需要额外加热，凉菜拌入刚下炉的泡饭中互相调和的妙处不足为外人道。

能吃出若有若无的感觉，糖醋一直是很好的搭档。嗯，还会放点大片的生姜。汁水俺不会烧的太干，留下一些拌饭的感觉极好，上面的油脂撇出拿来炒饭是无上佳品。

没看开篇吧，这里不是专比懒的，是为有志做比炒蛋更复杂一点点的朋友准备的，主要是相对简单的做法一样能做出效果很好的菜。

当然一锅烩其实大部分人也经常吃。

是对柠檬说的，呵呵。

一是你这种,简单说不用水焯,直接下油锅煎(南方叫煸),然后用老抽上色,也有上糖色儿的,慢火炖煮.

二是用水焯一下,去掉血沫,然后再重复一的上色+慢火炖煮.

我妈用的是第一种烧法,到北方后常吃到的是第二种做法.大家说说哪种方法更科学一些.

二是用水焯一下,去掉血沫,然后再重复一的上色+慢火炖煮

和科学关系不大。

不少猪是电击后放血，不容易放干净。特别在国外，不少朋友抱怨肉味骚，所以选用第二种做法的不少。只要肉新鲜，基本第一种，烧了多年。用料酒的作用——溶解部分蛋白质，然后挥发掉，可以除去一些味道。也许做法不当——加水过早也会造成不入味从而肉的异味感明显。

都能吃下

轮到自己下厨的时候有点纳闷

用水先焯一下肉，一是肉熟的快和烂；二是你炖的时候无需太久的时间，而且也入味了……

自然是第二种啦~