主题：【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木
常看河友问北京有何好吃的，又细细读了公鲨兄的“吃在北京”，因之也想把我自己的美食体验写上一写，也好给在京师或去京师的河友一个参考。我吃过的馆子会比较平民一些，算是个小小的总结吧。
先说说京师的素菜馆。读书的时候学校有素食协会，有好友是会员，常看他们组织活动一起去素菜馆大块朵颐。我那时候是地道的肉食动物，晚上11、2点饿得发慌，经常左手拿根肉肠，右手抓把小刀，坐在桌前默默地吃着----常有隔壁姐妹进了我们宿舍看到我这番行径，吓得尖叫一声然后扑过来要求分享。所以就我自己来说，对素菜大抵是无甚兴趣的。06年我和阿壳结婚一月不到，他便赴美读书，而周五晚我公公总忙得脱不开身，于是剩下我和婆婆两个不愿开火的懒人，结伴下馆子。我婆婆喜欢吃点素食，于是我便陪着她去，现在记着觉得好的有两家，一家是成贤街的“叙香斋”，一家是“荷塘月色”。
“叙香斋”首先好在地段。在成贤街，是个闹中取静的好去处。闲来午后，在成贤街胡同里看老人斗棋，在孔庙看会书，在一承茶舍喝茶听琴。饿了，拍拍衣袖，走出来在这里吃份素餐，几疑自个在烟火之外。
其次，门口有副好对子：“邀硕人学子论诗谈易，聚国士鸿儒评馔品茗。”难得京城餐馆有这样的语气和姿态。
再次，东西真的好吃，有些菜其实吃起来很有肉味（汗一下）。我尤其喜欢他们家的小点心，我在日本吃过一种叫大福的果子，白糯米软皮包草莓，超级好吃。我一直以为这辈子要再吃到大福，真不知道什么时候了。那次在叙香斋竟然看到了非常非常类似的，只不过是白糯米软皮包罐头果粒，虽然罐头果粒比不上新鲜草莓，但已经令我幸福地要流泪了……
我出国之前还有想法去给他们家打工学艺去，呵呵。
他们家的自助还包括涮火锅、饮料、冰淇淋等，很超值；还有他们家的墙内置核桃内雕仙人各异，颇值细玩。他们那也是可以点菜的，不过我每次都是吃自助了，呵呵。
门面
要知道具体信息，有兴趣地可以上“大众点评网”看看：
“荷塘夜色”和“咸亨酒家”一样，借名家的文章沾点风雅气。饭店装修地比较雅致，有佛音缭绕，坐在那说话的声音不自觉地就低了。
单点很贵，一个菜好像都是40、50以上。套餐有60、80的。我和婆婆经常去的是左家庄店，曾点过一个80的套餐，然后单点了一份水煮“肉”等。味道不错，“肉”菜稍有点油腻，份量少了点，餐具非常好看！
旁边附带卖佛学书籍的小店，我去的时候，据妈妈说书店的面积已经缩水。看来吃素的人多，读书的人少啊。
店内
菜色
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所谓素食，不是我原来想的以蔬菜什么的为主，而是各式各样的豆制品，不喜欢，并且价格偏高。
里面有个佛像很有意思，看上去是凹进去的，有人说是凸出来的，我们就打赌，结果——是平的！
去过一次，是和驴坛上一帮驴友去的。刚刚活动完毕去那里，结果这个后悔啊：味道是不错，样子也很美，只是，只是一群饿狼在那里等着，还没肉，可想而知是什么效果了。
最后的结果是：众人出了门又另外找了家其实不怎么样的店去狠狠开了把荦。
好久没去了。
1. 张生记
虽然我祖籍浙江，但自小在江西长大，因之对浙江菜并不是十分感冒。02年暑假丑媳妇第一次见公婆，他们听说我祖籍浙江，以为我爱吃浙江菜，便定在张生记吃晚饭。回想那天还真是很紧张，特意花了近300大元买了一身粉色的裙装（对当时的我来说，实在是巨额支出啊，呵呵），还跑学校物美超市旁边的“姚大夫美容店”让人给化了个淡妆（生平第一次化妆！），遮遮脸上的痘痘什么的；平时乱七八糟号称鸟窝头的mess hair也用了一个天蓝色的小发卡整整齐齐地扎起来，把平日的调皮捣蛋不管不顾都先藏了，一副斯斯文文规规矩矩的样子坐在张生记的大堂吃东西。那天点了张生记最出名的干笋老鸭煲，东坡肉，还有醉虾等。老鸭煲的汤非常好喝，东坡肉一般，有点腻。让我装淑女失败的是醉虾，我嘛，生冷不忌的一人，所以我公公吃醉虾，我也吃，一点没理会。结果我公公让阿壳吃的时候，阿壳摸着耳朵怎么都不肯吃，然后就说我太残忍，我一下没忍住，拿着筷子指着阿壳就说你装什么甲醇，哼，我都敢吃。害得我公婆全都笑出来，然后我发现好像破功了，刷地一下脸红到脖子根。然后就努力吃得很“文雅”，结果我公公不停地给我碗里夹菜，真是堆成尖要冒出来那种，我婆婆就说他，说，你看你，人家斯斯文文地一个女孩子，哪像你们大老爷们吃东西那么野蛮？.............嘉木低着头心里狂汗，想我吃东西其实和大老爷们一样野蛮的..........
因为这件事情，所以每次看到张生记都有几份亲切，这些年还去过几次，但说实话，觉得除了老鸭煲外，菜品一般。
入口处的大金佛
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[URL=]http://www.dianping.com/shop/508390
[/URL]
2. 咸亨酒家
我和我婆婆结伴下馆子的时候，去了N次咸亨酒家。记得有一个周五晚上，我婆婆接了我还有小姑子下班，然后开车去咸亨吃饭。她新买了周杰伦的CD，还特意打印了歌词，一路上都在放《千里之外》，一遇到红灯，就忙把歌词掏出来跟着唱。我们三还一路讨论到底是《千里之外》还是《菊花台》的歌词写得好，我婆婆觉得《千里之外》更有意境，她尤其喜欢“芙蓉水面采 .......过去成空白”这几句，我觉得《菊花台》更有力度，三个人讨论半天，然后就决定周末让我公公请我们去唱卡拉OK。
我觉得咸亨酒家是凉菜出色，臭豆腐是每次都要点的，还有茴香豆和糟鸡、糟鸭。我非常喜欢吃糟鸡和糟鸭，卤得极入味，就是分量太少。出名的热菜有咸鱼、酥鱼和咸亨八珍，腌的咸鱼委实有点咸，我不是很喜欢。酥鱼不错，但后来发现厨艺下降，没有以前好吃。咸亨八珍应该就是“腌笃鲜”，招牌菜，好像里头有腊肉，咸鱼，豆腐球等，汤比较好喝。阿壳喜欢他们家的炒鸡脆骨，他每去必点。
咸亨酒家还值得一提的是花雕，确实很不错。
他们家的茴香豆
具体信息链接：
3. 孔乙己（八号公馆店）
事务所聚餐去的，老板请客，大家就肆意点了一堆。可惜我那天加班，到的时候大家已经吃到尾声。老板可怜我，也知道我好酒，又专门给我点了一瓶十年的花雕，然后让我自己再点两菜，我当时饿得发昏，张口就说梅菜扣肉。结果大家都用鄙视的目光看我..............
装修极好，小桥流水的江南风格。菜品也比较讲究，肉菜不油腻，素菜做得雅致，比如他们家的手剥笋，笋底端用锡纸包住插在精美的冰钵里，端上来的时候，水汽缭绕着绿笋，委实好看。但价格也比前两家贵上不少。
手剥笋
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4. 新开元（四环店）
阿壳他们实验室聚会常去，我吃过一次，觉得千岛鱼头汤不错。其他就没印象了，我不喜欢这个店名，所以对他们家的记忆也不深刻了。
我当时经常晃的有新浪驴坛，还有携程上的社区里有几个驴友群。绿野那边没直接报名活动，都是几个群联手组织活动的。说起来咱也是通过入级考试的驴。呵呵
真没觉得有什么好。
上月请了两个初到江南的朋友去吃饭，这个贵啊，要不是已经坐下了，我简直想立刻逃走！
一个龙井虾仁居然要上百元！抢钱呢。在别家杭州菜馆也没见这么贵啊。我可不信他们会拿明前给我做菜！
你一个，我一个。
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各地素菜馆吃过一些，不过不太喜欢那种拼命往肉上靠的传统，起的菜名多是一般让人想起肉的，外观几可乱真，也去过居士们采购的商店，见过半成品。感觉这种传统是为吸引一般人，以炫技为主旨，而且念念不忘一个肉字（猪猪心中坐
）。达到那样的效果，大多是豆制品，加些藕条（冒充骨头），也有加了魔芋的（冒充五花肉瘦肉外的部分），这些倒罢了，主要是得大量的油才能做出半成品，几样吃下来，嘴里感觉油汪汪的，肯定比吃普通的一桌还油腻，所以很少有吃过一次很快想再来的念头。
老早喜欢去上海龙华寺吃斋面，不过后来感觉仅仅不错而已，香油还是压过二冬的清香（看书里说，北京早年素菜似乎只会用麻油，所以素餐馆难以和后来的各地素菜馆竞争，记的不准，或许不仅限于素菜）。大概小时候油少感觉好，大了倒觉一般。
或许应该参考各国家顶级餐馆菜的样式，注重口味营养，不必一味在外观上打猪猪的主意。材料其实考究些，加上某些时令菜和反季菜（不仅仅限于大棚那些大陆菜），估计一样能卖出价钱。传统中餐里大红大绿，花开富贵的感觉比较强烈（看看书店里相关书的封皮就感觉到了），素雅的也有，大概不是主流而且某些感觉小气，或许这方面下点功夫，能吸引更多食客。（怎么感觉看西游记里那些素菜看得人想流口水，进了素餐馆土匪也变斯文，不象是饿急了人的常态？）
您所说的一种叫大福的果子，白糯米软皮包草莓，口感如何？是纯蒸的，还是有点油炸或烤的感觉？
网上一搜，有DIY的，不知是否相似，连微波炉版的都出来了，想试验不难，就是切记一定要保鲜膜当手套，否则相当粘人的
有一阵子住它家对门，总是琢磨，素的东西再香也是素的。能比烤羊肉好吃？
本来想去试吃一下，不过听去过的朋友讲，没少放油。俺是最怕油腻了，就打消了这个念头。
至于书和素食的关系么，很简单啊。
最早的老店开在鲁迅纪念馆那条路的路口，卖炸臭豆腐等当地小吃为主，当然还有原坛的黄酒，基本路过的人都会进去吃一点。呵呵，慢慢就做大了。
其他都是不行滴。