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主题:最近两个月,我去超市,看到了味曾酱在冰柜里,几次都 -- 完颜陈和尚

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家园 这个,能用糖勾出酱色的应该算是高手了吧。
家园 韩国的这种酱,他们叫做

tun zhang 其实就是大酱(黄豆作的)

家园 不矛盾啊

和尚肯定没吃过京酱肉丝.听说过大葱蘸大酱吧,那可是地道的中国菜,"改用最基本的调味料诸如:油,盐,糖,酒,胡椒,生粉,麻油等等"能行吗?

家园 和北京的黄豆酱

味道很象,东北叫大酱吧.很多北方农村家里都自己做这种酱,是北方菜里常用的配料.

家园 吃不太惯

呵呵

家园 还以为这帖子没发出去呢

那天写完网络就出问题了,今天才发现这帖子居然发出去了的。miso的用途更像生抽,因为不能用来上色、咸味足,也可以生吃,以前在饭店吃过一次黄瓜切条,直接蘸一小碟miso,类似于“大丰收”那样的,也挺好吃。

家园 糖炒一炒就能调色

简单的很,像我这样刚入门的都能学到手,只要不炒糊就行

家园 这个说法通俗易懂,上花
家园 加豆腐和海带做味赠汤?
家园 太有创意啦,高明!
家园 请教,怎么用miso做烤鱼?
家园 太好了,谢谢。是不是用什么鱼烤都成?

btw, 除了味赠之外,还需要加其他的调料腌制吗?

家园 谢谢,看起来就很香的样子。这个周末就拿这个汤来配烤鱼啦。
家园 请您说说是怎么炖鳕鱼块的?谢谢。
家园 粗人做法

1、味增酱和葱花爆锅

2、加水煮沸,可以下一些粉条(不要粉丝)

3、鳕鱼切块,不用腌,水开后放入锅中

4、再开锅后下豆腐、青菜

5、起锅后放点胡椒、葱青

我试过用盐和料酒腌鳕鱼,但用味增的话,本身就有酒味,和mirin差不多,预处理没有必要。原味感觉更鲜。

我用的是整条鳕鱼,横切成两指宽的段。

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