主题：【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人

“为什么饺子这种东西会在北方如此受欢迎呢？”——因为饺子需要和面擀面剁馅成型下锅，需要人手多，可以让全家围坐在一处创造热闹的气氛，所以被大家喜欢。

本来在南方也需要这种气氛，但是因为面食在南方不是主流，所以饺子就不合适了。

“南方的海鲜本身不如北方的海鲜是不用说的”——如果仅限国内，那么北方，胶东和辽东的水产是顶级的。

偶在南方，三鲜/韭菜鸡蛋/虾肉饺子都常见，就是鲅鱼饺子没见过。

多谢

白菜味淡，酱油啊盐的掌握不好，不容易出香味。

那么晶莹是因为面里加了澄粉，就是粉芡（淀粉），这种做法多见南方面点，江浙小笼，岭南虾饺都习惯这做。

在日本的时候和朋友们包饺子，当时有“薄力粉”和“强力粉”两种面粉，就是面筋（蛋白质）含量不同。强力粉含量高，很筋道。我一般都是1/3的强力加2/3的薄力，甚至全部薄力。那次用了一半的强力和一半的薄力，面特别硬，感觉真是在揉弹簧，摁下去就起来，十分费劲。感觉现在的面粉都还可以，对于饺子皮不破已经完全合格。过于追求这个反而会有苦头吃。

前天看新闻频道看见客家菜的也有说到酿豆腐。

中国地方实在太大，光说个南北实在是不够用

有一年在灵岩山顶上吃小贩卖的小馄饨，印象深刻

偶福建同学初来上海,第一年过年回家时听我们推荐带了几个.寒假结束后回来和偶们抱怨,那个八宝饭太难吃了,在火车上怎样啃都啃不动,硬得差点把牙崩掉.

还有甜酒酿和年糕,也是过年吃的.可见不是南方没有象饺子那样的过年食品,实在是CCTV在骨子里都歧视南方.

北京香港上海都是贯中西集大成者不算.

北方菜就是一味重口味,多加盐油,变化少.

八大菜系是清中叶发展起来的,主要是调料和香料的普及,使得菜谱研究,门派的传承,都能普及开来.象宫庭菜就是无法普及,所以不能成为菜系,要到民国后才形成影响.江南未开化的时候,北方的调料也没发展起来,更不用说什么海鲜了.

八大菜系是淮扬菜为首,还轮不到鲁菜.淮扬菜则是盐商私家菜开始形成的.

开发新菜式的根本动机是竞争.香港的馆子被逼得一个月要出一个新菜.

常识啊常识.

南方的面类不行,主要靠配料,这点不假.杭州奎元馆的面,都是机器面,一点弹性都没的.我记得北京一家饺子馆有三十多种馅,我那时一天换一样.不过因为你是北方人,吃不惯南方菜,就以之否定南方菜,@#$%....

只凭自己脑中的常识作判断是靠不住的

还有，我吃各式南方菜远比北方菜多的多，不存在吃不惯的问题，说“吃不惯南方菜,就以之否定南方菜”太想当然了。