主题：【原创】懒人食谱 之 酸菜馅的饺子 -- zlusc
咱接着上回做的酸菜炒肉丝（其实真的是应该是做酸菜汆白肉才好吃），继续拿酸菜做文章，这就是酸菜馅的饺子。
包饺子说起来可能算不上是懒人的举动，不过吃速冻饺子我想每个懒人都有大把的经验，从这个角度看，饺子也算得上是懒人的食品了。
既然能买到速冻饺子，为啥还要自己包，多费事儿？可吃过速冻饺子的您应该知道，速冻饺子的滋味儿，比起小的时候姥姥给包的饺子来，简直就不能叫饺子；另外一个重要的原因，包饺子的过程总让我想起来小的时候，窗外冰天雪地，窗户上结着厚实的冰，而屋里热气腾腾，人声鼎沸，一家人围坐在一起，一边包饺子，一边说笑聊天的情景，那感觉温暖极了，幸福极了。不过自打长大以后，再没有这样的机会和一大家子人一起，那样热闹的包饺子，以至于现在每每让我想起那样的情景，我都想赶快扩大俺们的家庭规模，自己再制造一个其乐融融的包饺子的环境。
扯远了，咱们继续说酸菜馅的饺子，饺子就两个部分，皮和馅儿；如果特别懒，那就买饺子皮儿好了，省事儿，不过我现在觉得这超市里的饺子皮不够劲道，还是自己擀出来的好。面粉用多用途的面粉就可以，不过我比较喜欢用面包粉包饺子，缺点是擀起来有点儿费劲，但是吃起来非常劲道。面别和的太干，不然得醒比较长的时间，而且擀起来累，我一般都是和一磅多一点儿的面，加不到一杯水就好了（我估计大约300-350毫升），万一稀了，就加点儿面，干了就加点儿水，多试几次就熟悉了。面和好之后盖起来放到一边醒面。如果没有盖子，就拿薄膜把容器大致盖起来。
下面拌馅儿，从超市买回来的绞好的猪肉一磅，超市里的德国酸菜一袋子，洗净切碎，把水挤干，葱姜切末，加入料酒、酱油（少放一点儿，因为酸菜馅的饺子最好别放酱油，盐也要少放，不然拌出来的馅儿发苦），盐，花椒八角水，然后就朝着一个方向一直搅拌，知道馅儿看起来颗粒之间都有肉丝相连的时候就差不多了。
擀皮儿，包饺子就不用介绍了，小时候总混在大人堆里里面学过吧。这样一磅肉包出来的酸菜馅儿饺子，我们俩人能吃三、四顿，包的时候看似麻烦，吃得时候可是省事儿。酸菜馅的饺子好吃，但也不能总吃，Wholefoods还有茴香卖，买点回来包茴香馅儿的饺子也倍儿棒。
并热烈祝贺山远兄号召建立的新主题：“懒人食谱”正是开张，大家点击这里可以看到目前纳入懒人食谱的所有文章，如有遗漏请大家共同补充，谢谢！
flower. Very good!
很长时间没吃饺子了，有一天见到一个人去买肥肉，全部要用绞肉机打成馅。从小到大从来没见过那么多肥肉一起拌，白花花的，一团一团。最后在上面拿出几近带肥肉的瘦肉搅拌成馅。几十斤吧，想到俺就怕了，外面的包子饺子还敢吃嘛，全是肥肉，一点瘦肉是在上面。
饺子还是自己包的好，以前我还做过锅贴，也是想吃，谁让咱馋呢。
这里米太贵。
酸菜馅好吃。
长大了以后，离不开了。
还有上海的生煎馒头，我看你老兄有空的时候写写这个吧，馋人哪。
Delicious food always can cheer me up... Thank you!
今天试了几十次都不成功。小弟在法国，马上就回国啦。
北方人和南方人的口味真不一样（我说的南方特指南岭以南）
小时候一直不懂什么是筋到，我老家是北方人，奶奶那辈吃饺子喜欢自己和面。可我就喜欢吃买回来的饺子皮。
直到有一次和一票朋友包饺子。他们都是北方人，都喜欢吃自己擀的饺子皮，说筋到。我才知道，原来北方人说筋到，我们说沾牙！
怪不得两广人喜欢吃碱面哪，真的是口味不一样！
选择较肥些的.先把肉中加入1/4杯(以1磅肉计算)鸡汤(无鸡汤用水),搅拌,让肉起劲,再加入其它调料.
花椒八角比:12:1 (12粒:1粒).
面:馅比=1:1.1-1.3.