主题：【原创】三聚氰胺 -- 橡树村

三聚氰胺C3H6N6，氮含67%。牛奶的蛋白质含氮率16%。

按照三鹿千分之2.5的三聚氰胺添加量，“提高”的蛋白含量是一个百分点。

奶粉里面蛋白含量应该是多少？二三十？

至于为什么有人会为了这一个百分点加这个东西，那恐怕要问加的人了。

这样看来好恐怖，就是说，如果按照提高蛋白质含量1%来看，那么有10%的蛋白质是假冒的～～～

况且，婴儿奶粉之所以蛋白质含量低，那也是因为婴儿的肾功能极其脆弱，特地要调低蛋白质以减轻肾脏负担。

而偏偏这个添加剂作用是～～～～～

可杀啊可杀！！

好文章。

北京确诊过千例，全国总数有多少，像在看恐怖片。

http://news.sina.com.cn/c/2008-09-21/150216328956.shtml

送交者: 白字秀才 2008年09月22日13:34:03 于 [教育学术] 发送悄悄话

目前，食品或饲料中的蛋白质含量的测定方法是利用凯氏定氮法(Kjeldahl method),通过酸液处理，测定样品中氮元素的含量，然后转换成蛋白质的含量。同样原理的，还有杜氏定氮法(Dumas method)，通过燃烧样品，得到氮元素的含量。这些方法都是100多年前的化学家们发明的，其前提必须是样品中的蛋白质必须是氮元素的唯一来源。很明显，氮元素可以存在许多化学物质中，如普通的尿素，以及最近大名鼎鼎的三聚氰胺。如果食品或饲料中混有了以上含有氮元素的化学物质，那么，用“定氮”方法测定的蛋白质含量，肯定就不是真蛋白质含量了。

"定氮"方法的先天不足，以及质量检测部门的愚蠢和渎职，就必然给不法份子带来机会。

其实，分子生物学上有许多直接测量蛋白质含量的方法。这些测量方法是直接利用蛋白质或蛋白质所含氨基酸的本身特点。所以，其测量结果就是“真蛋白质”含量。

第一种方法就是紫外线测定法：色氨酸、 酪氨酸、苯丙氨酸这三种氨基酸中含有芳香苯环，在紫外线区有吸收峰。利用这个个特点，可以测定蛋白质含量。当然，事先应知道这三种氨基酸在蛋白质中的大致含量。这不难办。

第二种方法就是Bradford法测定蛋白质浓度:利用蛋白质中芳香氨基酸以及精氨酸和Coomassie Brilliant Blue G-250 的吸附，在595nm波长下，就可以测定蛋白质的含量了。这是实验室最常用测定蛋白质的方法了。一般学分子生物学的人都知道。

第三种方法就是Lowry法测定蛋白质浓度：利用蛋白质分子和金属铜离子相结合而产生蓝色的原理。以前刚学生化实验课的时候，就用这个方法测过蛋白质的浓度。

第四种方法就是Bicinchoninine　acid法测定蛋白质浓度：其原理和Lowry相似，但是，其利用Bicinchoninine　acid形成紫色来测定蛋白质浓度。

第五种方法就是Udy 色素法测定蛋白质浓度：利用颜料Udy 和蛋白特异结合的特点，来测定样品中蛋白质的浓度。

第六种方法就是近红外色谱法测定蛋白质浓度：利用蛋白质在近红外的吸收峰普来测定蛋白质的浓度。

当然，上面的每一个方法都有其缺点，但是，基本是直接测定蛋白质含量。结合“定氮”法，就可以知道，样品里面有没有混入“假蛋白质”或“蛋白精”了。

在知道饲料或食品中“三聚氰胺”和“蛋白精”经常被不法混入的时候，质检部分的直接测定蛋白质的方法就刻不容缓了。如果今后只是注重“三聚氰胺”，就算你用什么高坚的GC-MS方法，如果还是只用“定氮”法来测定蛋白质含量的话，其他的，如尿素等含氮物质还是会加入到食品或饲料中。

今年四月份发布的。

方法也比较简单，就是使用三氯乙酸把蛋白沉淀之后，过滤，再用定氮仪器测量余下的溶液里面的氮含量，得到非蛋白氮的总量。

然后与总氮含量比较，就知道蛋白氮含量了。

这个方法推广比较简单，几乎不用添什么新设备。把相关人员培训一下就好。

不过对于乳制品，还需要测定是不是动物蛋白。

这个食品工业里的动物蛋白和植物蛋白是否是从来源定义的？如果只是蛋白的话，不过是一串氨基酸，这玩艺儿怎么鉴别来源？如果不测量别的东西的话。

不过如果有简便的方法区分动物蛋白和植物蛋白，还是应该纳入标准的。否则往牛奶里掺加大豆蛋白仍然避免不了。虽然无毒。

至于怎么测，我还没看到呢。有新闻里面说三元能测非乳蛋白，很好奇是怎么测的。没看到具体方法。

不过脱脂的话，不知道如何测。

要是给个蛋白要俺判断是否是动物还是植物的，恐怕测序是必须的，不过这有点儿不现实。

厨房用品这点让我非常了然了啊……

把老贴重新顶上来。

前两天听一个卫生系统的朋友开会回来说，继加尿素，加三聚氰胺之后，最新的手段是加牛尿，而且是行业内普遍这样做。不知道具体是什么技术手段让牛尿能去味浓缩蛋白质，只是听着就让人恶心，晕死。。。

这是最古老的方法。刚刚曝光？