主题：【原创】我的盐水鸭秘籍 -- 清嘴小麻籽
南京盐水鸭，从小吃到大，学会自己做，好像回老家。
绝品的盐水鸭,讲究皮白,肉红,骨头绿.老字号如韩复兴,魏宏兴,国卤的桂花鸭,都有一缸陈年老卤作秘密武器.到了南京,千万别试街头巷尾的杂牌,饭店里的大都也不乍的,一定奔老字号.在国外嘛,只好自己动手了.各位，以下是小可的心得，成果嘛？本城华界公认一绝，我甚至怀疑有些"盆"友上门来目的，就是为了一口鸭子。
不吹了，开做：
1）买鸭子：一定要买“young duck".取其瘦。(年轻真好!)
2）化冻
3）开小火抄盐和花椒。勤翻。炒到盐热变色，花椒出香。盐和花椒的量?看你口味儿,我觉得是放少了没味.
4）趁热将盐和花椒敷在鸭的内外表面。别忘了戴手套奥！
5）将鸭淹2-3天。可以盖好放冰箱里。
6）大锅烧开水，水量保证能盖住鸭。
7）鸭肚里放少量葱姜。太多会妨碍水内外流通。
8）下鸭，让水灌进鸭肚子。调小火头使水似滚非滚。俗称纹波水.
9）五分钟后灭火，鸭子在锅里焖15-20分钟后捞出。
10）大火烧开水，重复8）和9）。
11）待鸭凉，斩块上桌。
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宝号何处？俺也要来当盆友！俺只要翅膀和肫干
以前吃的鸭四件又韧又香，可能和盐水鸭的做法不太一样，估计接近板鸭。
看这帖子，不由想起当年湖南路，夫子庙上啃着鸭子走一路的美好时光啊
口水哗啦哗啦的下来啊。
这次回去，非买上一堆大啃特啃不可。恩，还有鸭血粉丝汤和炸臭豆腐。
俺的嘴巴紧紧闭住，口水如泉涌出
老外只吃胸和腿。
盐是什么盐（粗/细）？
6）的水是不是应该烧开后放鸭？
梅花糕
要烧开。
我用细盐，吃饭的小碗，半碗。花椒小半碗。
第10步是重复8,9两步,这鸭子难道要煮两遍?一遍煮好不行吗?
赞金陵特色盐水鸭。
当年第一次吃盐水鸭的时候，一位伯父向我推荐说：这个好，不像北京烤鸭那末腻。我一吃果然。这位老先生出身徐州地区，在北京住过多年。后半生到大连，根本没有鸭子吃。估计想得狠了。
要有照片就更好了!
今年夏天自己做了好几回盐水鸭，虽然大家都说挺好，我总觉得味道差了些。原来7-10的步骤我都没做好！
现在超市卖鸭腿，不做整鸭子了，图个吃的利索。