主题：【原创】烙饼,烩饼和罩饼 -- 燕人

要说吃饼，山东和河北是最有权威的了。

一。面是发过没发过我忘啦

将面活好。。用手弄成一个个的小团团。。醒醒

二。小擀面杖

擀成大的盘子大小（一般的饭锅大小）

很薄。。就像大家擀水饺皮

三。一个锅盖形状的东西。。类大家看到煎饼果子的鏖子

（这个奥子我是写的近似的字，具体的字我不会）

四。按老家的说法。。要用柴火

五。做煎饼的那个长薄细的竹子做的类剑的很薄薄的东西。。。一面差不多啦再翻另一面。。来回几面

因为很薄。。几分钟就好啦

六。我小孩子的时候就等在锅边。。好一个吃一个。。长子长孙。。还是有点便宜好占的

七。这个东西可以放很久不坏

吃起来口味不变。。。我有只吃米的亲戚。。吃过也忍不住的赞原来面还这么好吃

八。我们那里是历代兵家必争之地

我自己现在是怀疑这个是做军粮的一个做法，当然也和过去没冰箱相关。。也是老百姓自己的生活智慧和总结

看了下面这个帖子。有趣！

外链出处南京直辖，徐州地位

这个有理论指导是不一样，可以开拓思路，变出更多花样。

我知道要想让面筋到，可以通过加入鸡蛋提高蛋白质的含量，但是盐和碱会起到什么作用呢？又有什么样的原理在里面呢？

因为我不是学化学的。

面粉中加鸡蛋，是通过鸡蛋蛋白质的凝结而使得面团口感筋道，与面粉本身的面筋结构导致的筋道不是一回事情。

实际上加了鸡蛋的面团口感更结实，或者说硬，而高筋面粉的面团稍有弹性一些。

加入碱和盐的作用应该是促进面粉内面筋结构的形成。食盐有促进蛋白质分子接近的作用，一个例子是拌制肉馅是，加入食盐后肉馅会变得发硬，不易搅动。食碱的作用原理我还没有机会搞清楚。可以想象，食碱水解后的钠离子会如食盐中的钠离子起同样的作用，但恐怕其中的奥妙还不止于此。

请学生物化学的朋友讲讲吧。