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主题:【原创】烙饼,烩饼和罩饼 -- 燕人

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家园 最近也嘴馋想吃当年的烩饼了

可惜作了几次都不成功,现在看了楼主的帖子,肚子里的馋虫闹得更欢了嘿嘿

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

家园 老北京的肉饼

一个朋友的家传方子,特意转贴于此:

April 03

肉饼的制作

对于肉饼的记忆始于10几年前,西四胜利电影院的马路对面103路车站站牌的旁边有一家肉饼店,门面不大,看电影前后常去那家小店,去的次数多了渐渐发现原来领导很爱吃,请吃多了,就想着该如何回礼。肉饼的制作是跟领导的姨奶奶学的,一次与姨奶奶闲聊时说到她擅长做的肉饼,我想不明白怎么做出多层的,姨奶奶耐心讲解还拿了一张纸剪成一个圆做示范,回家练习了一次结果很成功。

肉饼的面皮准备感觉特别简单与容易,盆里放好面粉,边倒水边用筷子搅动直到盆中没有多余的面粉剩下,用手将盆里的软面揉几下成团,盖上盖饧一下。

肉饼馅也不难,跟一般肉馅制作没太大区别。只是注意最好选五花肉绞成馅,肥瘦比例搭配一起比较香,另外肉饼主要原料最好就是肉与葱,如果加许多其他的蔬菜,最好改作馅饼。

饧好的面团取出案板上揉好后分份,将一份面团杆成薄薄的一张大圆皮, 在圆皮以半径长度切一刀,然后在皮上抹上肉馅:只抹3/4的皮子,1/4的皮是空白的。如照片所示折叠之后成1/4圆的扇形。用手轻轻按压至适合的厚度。

以前在国内都是用高压锅做,既快又好,高压锅内倒油后晃动使锅底部的油均匀,油热后将肉饼放入盖盖加阀闷5分钟后开盖会发现肉饼上表面鼓起,将肉饼上下翻个,盖上盖5分钟后将两面焦黄的肉饼取出切后装盘即可上桌

来芬兰后改用烤箱制作感觉更简单与方便,烤箱加热到预定温度,将肉饼上下两面刷上油,放入烤箱选上下两面加热档,不过10几分钟。

附记,北京有名的京东肉饼是用牛肉做馅,感觉此种肉饼还是选用猪肉做馅比较好吃,牛肉做馅成门钉肉饼比较好。另外想起以前国内与一帮朋友常去的老家肉饼店,真是美好的回忆。

朋友问我肉饼的制作,没有示意图还真不太容易理解,一查才发现当年姨奶奶教我的原来是大众做法。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

家园 花顶好帖——

读得俺食指大动。

俺们东北有一种“闷饼”。俺只闻其名,没有见过,更不用说吃了

家园 焖饼和烩饼做法当然不同

在邢台,是以见不见汤水为标准的。

家园 又一位老乡,受教了。呵呵。
家园 以前上学的时候中午下课晚了

就和几个同学一起去学校旁边的小饭馆里吃炒饼。一般小饭馆里的炒饼分两种,素炒饼和肉炒饼,我们常去的那家比较奇怪,好像就是叫炒饼。桌子中间放的一个白瓷茶壶,但是里面是醋,很淡的醋,每次炒饼上来以后都要在上面浇上不少。 炒饼虽然家常,但是做好了也不容易,做得好的的炒饼,饼丝吃了很多油,脆脆的。

我们常去的那家店很怪,炒饼的质量很不稳定,方差很大,有的时候又香又脆,有的时候炒得又粘又软,所以每次都得嘱咐一下老板娘,不要水多了,但是好像没什么用。

后来和一个同学去他常去的店里吃的炒饼,还可以加一个荷包蛋,味道也不错。

家园 焖饼和烩饼在我概念里并不是一种东西

焖饼基本没有汤,烩饼里的汤很多。

家园 关于自制炒饼

炒饼本来多用于处理吃剩的烙饼。人在北美,连烙饼都吃不上,何来炒饼?去杂货店买墨西哥卷饼,当然要白面而不是玉米面做的。买回来,直接切丝,和圆白菜等一起炒,吃起来跟国内炒饼基本一个味道。一个小窍门,市面上那么多墨西哥卷饼,买那种呢?买最便宜的。这类便宜饼,量大,厚实,而且表面上糊的地方多一些,属于墨西哥餐里质量较差的,但它的口感和长相其实最象中国北方的烙饼。

家园 兄台,我也是这么做的.
家园 北美的印度人不吃饼吗

英国大点的超市里都有馕卖,感觉跟烙饼也差不多

家园 妹底恨!啊
家园 楼主写得颇有些诱人。实际操作不知道怎么样。

盼能见照片

怀念国内炒面的味道。改日开个帖子说道说道!

家园 想起保定的牛肉罩饼,嘴有点发潮。

可以根据肉的分量分三罩二,还有二罩三。

家园 吃过半罩半的不?
家园 花。看着你讲的生气。。吃过枣庄徐州一带的单饼没?

这个有几个叫法。。。

做好后放多久都好吃(相对的)

写道这个。。。

口水满满的

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