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主题:【原创】厨缘(5) -- 齐若散

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家园 一口气读完了大师的厨缘,感动得热泪盈眶

不停地反省自己, 为什么三十几年来都凑合着过,错过了生活中这么大一乐趣。不知大师有没有解决时间短缺的建议, 总觉得做饭太花时间。

家园 擦泪的餐巾纸送来了

其实,在外面买的吃,算上来回、等待的时间,也是要花些时间的,另外胃口怎样,价格怎样等都是不可忽视的因素。

个人认为自己动手好,除了省点钱外,最主要是随心所欲做自己想吃的东西。

要缩短做饭的时间,一是要动作快,而是要能合理利用时间和资源。

要想动作快,只能是熟能生巧了。

合理利用资源,则是在炒菜的顺序上有讲究,比如说,不脏锅的菜先做,盛出后不洗锅,直接做下个菜。

时间上则有很多地方可以合理利用:

1)要化动什么的可以提前拿出冰冻室,搁冷藏室和水池内,让它自然解冻;

2)要花较长时间烧、煮、焖的菜,可以先下锅,在等它的过程中再准备别的原材料;

3)不要等所有原材料都准备好了再开始动手,有些摘菜、清洗等工作可以在做先一个菜时的小间断过程(比如等油烧热,翻炒间歇等)中进行。

4)可以一次花较长时间准备的原材料供以后直接使用的,就可以事先做好。比如说,某天有时间时,可以切很多肉丝(假设很多菜肴可以用到肉丝),拌好调料后炒好,装盒置冰箱中,接下来的几天炒菜就可以直接将配菜炒的差不多后加这些肉丝。

5)可以准备一些供较长时间吃的菜,比如卤菜。卤菜的准备和卤煮都可以在晚饭后的闲暇时间进行。

6)至少提前一天计划好这餐应该做什么菜,能提前准备的就提前准备,这样,在这餐的烹调过程中就不会花太长的时间做准备工作(当然,时间总量没有节省)。

7)安排某餐的菜时,尽量安排可以同时进行的菜,比如说某菜在经过炒的初步处理后,转入另外的锅中煮、焖等操作,这个锅就可以进行下一个菜的操作了,只须间或照顾一下另一个锅内的东西就行了。

供参考。

家园 谢谢齐大师这么耐心指教,从今天起这就洗心革面,从头学起。

看看风雨声朽木之才,尚可雕否?

齐师傅看上去对OPERATION很精通,在大公司也是做COO的候选人。

家园 这一篇太棒了,我要打印下来

让我GF好好研究研究。

家园 多谢大师指教

吃pizza是为了图方便,吃沙拉是为了补充点蔬菜。这次味觉破坏了也许是好事,就象如若说的,pizza不是好东西。就趁此机会按大师所说,一定改正懒惰的习惯,开始自己做点正经的中餐。

家园 刚看到这一篇,原来网上故事这样多,

我刚来意大利的时候,因为午餐是从饭店定的,所以他做什么我就得吃什么,同事见我吃得不爽,就问我想吃什么,可以提出来,菜谱可以改,我差点哭出来,改什么呀?意大利菜谱我是两眼一抹黑,中国菜谱说了也白说。

当时我想了两个办法,一是吃饭前先上网,找个喜欢的菜谱,读上,等肚子有反映了,口水也出来的时候,开吃。实在不行的时候,就遍吃边看菜谱。记得当时常去的地方是叫“食神”。

第二个办法是,到各个饭店恶补菜谱,先看看别人都在吃什么,看见模样不错的,就上菜,品尝,一段时间下来,我还真有了自己喜爱的意大利菜谱。好多还真有点我老家的风味。我常常边吃边总结,这个估计我爸爸会喜欢,这个估计和我妈妈口味,老公边在一旁默记,希望下次老爸老妈来时,他能一点惊人。

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