主题：【原创】厨缘(5) -- 齐若散

其实，在外面买的吃，算上来回、等待的时间，也是要花些时间的，另外胃口怎样，价格怎样等都是不可忽视的因素。

个人认为自己动手好，除了省点钱外，最主要是随心所欲做自己想吃的东西。

要缩短做饭的时间，一是要动作快，而是要能合理利用时间和资源。

要想动作快，只能是熟能生巧了。

合理利用资源，则是在炒菜的顺序上有讲究，比如说，不脏锅的菜先做，盛出后不洗锅，直接做下个菜。

时间上则有很多地方可以合理利用：

1)要化动什么的可以提前拿出冰冻室，搁冷藏室和水池内，让它自然解冻；

2)要花较长时间烧、煮、焖的菜，可以先下锅，在等它的过程中再准备别的原材料；

3)不要等所有原材料都准备好了再开始动手，有些摘菜、清洗等工作可以在做先一个菜时的小间断过程(比如等油烧热，翻炒间歇等)中进行。

4)可以一次花较长时间准备的原材料供以后直接使用的，就可以事先做好。比如说，某天有时间时，可以切很多肉丝(假设很多菜肴可以用到肉丝)，拌好调料后炒好，装盒置冰箱中，接下来的几天炒菜就可以直接将配菜炒的差不多后加这些肉丝。

5)可以准备一些供较长时间吃的菜，比如卤菜。卤菜的准备和卤煮都可以在晚饭后的闲暇时间进行。

6)至少提前一天计划好这餐应该做什么菜，能提前准备的就提前准备，这样，在这餐的烹调过程中就不会花太长的时间做准备工作(当然，时间总量没有节省)。

7)安排某餐的菜时，尽量安排可以同时进行的菜，比如说某菜在经过炒的初步处理后，转入另外的锅中煮、焖等操作，这个锅就可以进行下一个菜的操作了，只须间或照顾一下另一个锅内的东西就行了。

供参考。