主题：【原创】唉，三天不见新帖，我来：羊肉汤 -- 1cat

口水哗啦啦

先用炒锅放一点点油，油热下面粉（不用太多，手大一把，手小一把半），小火炒炒，千万别炒糊了哈，翻几铲子就可以了，然后加水、换锅、下肉、熬汤，这样出来的汤应该是你希望的颜色的汤。

不过俺家做法比你这简单多了 就是铁锅清水炖上40分钟 然后就开吃了 调料只加盐 有时候甚至辣椒都不加 菜也只放葱香菜胡萝卜 配上硬面火烧 俺觉得简直鲜美无比

类似西餐里的浓汤，而且一般是需要长时间熬的汤基本好了之后加的。

肉汤颜色和加水多少有关，有些类似鲫鱼汤，纵然猪油煎过，加水多了一样做不出奶汤来。羊肉汤其实选白色的少，可以另外买些羊腿骨或羊蹄，一起烧。

俺家做羊汤炖的浓白有个窍门，推荐用羊脖子(neck of lamb)来做，超市里没卖的，肉铺里都有，买的话有整个的，可以要求butcher给砍大片，你不说他自己也会主动给你砍，一个羊脖子炖的汤可以够两个东北老爷们的量，这个部位肉不少而且有肥瘦，还有少许筋，有骨头，还有骨髓，炖汤很容易就能炖成纯乳白色的，纯天然不用任何添加剂。更牛的是羊脖子很便宜，鬼子不吃这个地方。

做法都是大同小异，凉水下羊，开了撇沫子，开始多加水，这样尽量避免炖到半道还要加水，中间加水越多，汤最后越不浓，撇完沫子小火咕嘟，加4，5片姜而已，其他啥也不放，一个小时左右改大火收汤，收个10了分钟就行了。

吃时自己根据口味，加盐，加胡椒粉，加醋，加辣椒油，葱花香菜

熬出来清汤一个原因是因为光有肉没骨头，或者骨头太小没骨髓，加跟大骨头，上面深砍两刀。还有个原因就是炖到中间加水太多，汤多少用火控制，不要大火烧汤，水少了有加水，这样最后出来的就不浓了。尽量大火烧开撇完沫子后，就该小中火熬，熬到汤浓白时大火收汤完事。

完了，给自己说馋了，今天晚上就做。

花楼主。