主题：【原创】阿甘巴布的虾 -- 老巴巴

温度低，脂肪含量高和分布均匀。肌肉瓣粒清晰。

大概是这样的。

比如，江刀，比湖刀，海刀鲜嫩多了。

我家那地方由于有条大河入黄海，

现在还是有刀鱼，鲥鱼，大小黄鱼等供应。

有时还有吃到刀鱼面。

晕倒。。。没听说过诶。。

啥叫“特别会吃”？举个列子...

“中国人”，我们山东人算不算中国人？我们做虾咋就不沿袭做肉的手法涅？

首先淡水虾和海水虾不好比。虽然淡水虾个头小，但淡水虾食味，咸水虾食肉，不可同日而语，绝没有淡水虾就不是好虾之说。比如太湖白虾，盈盈寸余，但讲究的是活食，入口绵软即化，满嘴鲜味。就算普通草虾，每年夏初时节黄硬子满，那种鲜味也是对虾绝对没法比的。

再说咸水虾，又分温水虾和冷水虾，也各有吃头。冷水虾个头小，味道甜，出产在北太平洋和北大西洋。欧美人一般因其小只用来拌沙拉。但是其实一样最好生吃，比如日餐里的甜虾就是冷水虾生食。

所以老大提到的虾道，只是针对温水海虾而已。中国对虾，本来是黄渤海一带的为上，味道好肉质好，可惜捕捞过滥，只在小时候吃过，现在基本看不到。上海一带东海的海虾，质量不如北面的。而近10几年来东南海域养的，多是南美白对虾，吃起来的确像鸡肉，得下重料烹调才好。

欧洲对虾，主要是东南亚进口，以泰国和越南为多，中国也有相当比例。而美国作为最大虾进口国，从东南亚中国进口和从墨西哥南美进口比例差不多。说到好吃，我觉得在美国还是墨西哥湾有几种虾比较好吃，但是不容易买到，离开南部几个州其他地方吃到的虾基本就是南美白虾（南美出的或者亚洲出的）和老虎虾（东南亚出的）两种。有时买到南非出的对虾，味道很好。

拿的时候没有注意，付账的时候吓了一条，500G就要了10欧元。

一直没想好怎么对付这么昂贵的东西，所以现在还在冰箱里面供着。

吃起来要“弹牙”。这是我的一个朋友用来形容新鲜海鲜的词，很贴切

没在内陆吃过好虾，见了东南亚的虾就惊为天人了。寒冷的水里产的虾贝才好吃. 大西洋的水从南往北流，太平洋的水从北往南流，所以美国西岸的水比东岸的冷很多，西岸的虾和生蚝比东岸的鲜甜很多。 我吃过最难吃的虾是墨西哥湾的虾，肉质像橡皮，虽然是野生的虾，还不如养殖的好吃。 印度的虾同样难吃，有如嚼橡皮。往北一点，东南亚的虾稍微好点。但真正的极品还要数日本北海道当地抓的虾和美加西岸冰冷海水中成长的虾。

龙虾一般要看师傅的功力。

有些华人的海鲜店有活的老虎虾，（又称竹节虾，九节虾），味道还不错。

当然也有游水活鱼，这个就看师傅的蒸功夫以及所调配的酱油了。

以上所说都是四年前的情况，回国四年了，不知现在是否还是如此。

作料都是浪费。

最好吃就是小河虾，醉虾就等于生吃了。

肉质不如波士顿龙虾. 好像他们最推崇的虾贝还是日本北海道的。 同样的珊蝴虾，在香港台湾，北海道那边的海域抓（俄罗斯船抓的也算）的比加拿大抓的要贵不少。应该是水越冷越好，和北海道相对位置的渔场在美加就是阿拉斯加了。那里的三文鱼和帝王蟹绝对美味无比。我有尝过澳洲生蚝，没有法国的好吃。法国的好生蚝也是来自大西洋，而不是温暖的地中海。

香茅确实是东南亚独特的风味