主题：【应征·年菜·原创】包饺子宝典 -- 喜欢
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家园 从来没有和过面 大外行一个。问一下，面里除了水不用加任何别的东西了麽？
我这小地方的店里只有混沌皮卖，还真想自己擀皮试试。
- 复 从来没有和过面
家园 有人喜欢在面里放盐、鸡蛋等 比如楼上的爱菊轩MM就是那样和面的。这应该是南方人的习惯。
我试过，好像放了也白放？吃不出什么分别么～
据说放鸡蛋和盐，除了使面增加香味外，还能起到使面“劲道”的作用。问题是，饺子面不需要“劲道”。在包/煮不破的前提下，饺子面讲究软一点好。所以不要用“高筋面”。
据我所知，北方人和面只放水和面，其它什么都不放。
家园 嗯，听着好像不太难 那天和了一定跟JJ汇报。
- 复 从来没有和过面
家园 和面需要一点经验积累 不熟练的时候可以一开始面里放水后先用几根筷子一起搅和，混合好了然后再上手揉。饺子面是要软一点的，水要比擀面条的面放的多。有个省事的办法是用面包机来和面，比例大约300克面粉170克水。另外要注意不要用自发粉。
家园 俺们煮饺子从不盖锅煮的~ 要不停的翻，从没粘过底。好象那个开锅煮皮，闭锅煮馅对俺没用？。。。
家园 包得真漂亮 喜欢MM新年好
家园 祝喜欢mm新年快乐！ 家园 祝和平阿姨新年快乐！
家园 您的文字和您的饺子一样都透着一股子精细的劲 精细是一种生活态度,和有没有时间无关,和性别无关,和在哪里无关,是吧?