主题：【原创】换换口味简单小菜--家常豆腐罗宋汤 -- emilyGerm
家园 【原创】换换口味简单小菜--家常豆腐罗宋汤 我这个厨娘，入门很早，从师随缘，上瘾不过大半年
念小学四年级起，我家每日的早饭是我主持，因为我起得比父母早
后来他们越来越忙，我开始在寒暑假掌勺
母亲常常说，女人没有经济实力，在家里说话就没有分量
我知道这是她要强的话，但是她果真一步一步去改善她在家里的经济实力，每日每日的加班
于是我终于登上主厨宝座，开始请求父亲去单位给母亲送饭
我们不想吃酱油拌饭，也不想她吃盒饭
不过那个时候，我只会素炒和几样简单的水产，鸡鸭
猪和牛从来不敢碰的，因为分不出是哪里的肉，猪总是烧得很腥，而牛又总是太硬
好在父母喜欢素菜，不挑剔我
我的母亲，最喜爱的，就是家常豆腐
有一次我偶然间做了，她欣喜的神情，我一辈子都不会忘
她当时突然像孩子似的拍了一下手，说：咦，你怎么知道我喜欢这个菜啊？！
然后迅速夹了块豆腐往嘴里塞
我笑笑，心里酸酸的，母亲......
艾家家常豆腐
做法：
1。豆腐切中等薄片，用中火两面煎黄
2。泡发木耳，柿子椒切块
3。里脊肉切薄片，加盐，老抽，五香粉，芡粉，水拌匀，用油滑七成熟
4。烧旺油，爆香辣酱（母亲最喜欢的是蚕豆辣酱，我手边没有，这次用的是蒜蓉酱），下木耳，柿子椒，豆腐，最好是颠锅，可以防止豆腐破相，也可以小心一些翻炒
5。豆腐入味后加里脊再略微翻炒
6。挑战成功
豆腐要充分吸收辣酱的味道才好吃，所以煎的时候记得煎酥一些
里脊还是走一贯的注水风格
简易罗宋汤
汉堡的冬天终于是来了，浓汤，喝了暖身，暖心
做法：
1。选的是牛腿肉，有骨头，适合熬汤，另外就它最便宜，没别的选
把肉切成麻将大小，和骨头一起丢进锅里煮
2。等水开，把血末舀掉，加葱段，姜片，一点点醋（利于钙质析出），转小火熬一个小时
3。加土豆丁，洋葱碎粒
偷懒步骤，不用新鲜西红柿，而直接加西红柿酱（咳咳，去超市的时候已经木有新鲜的了
）继续熬半个小时
4。这个时候已经很稠了，我没有另加牛油或者奶油，觉得牛肉的热量就够高的了......
加一些西芹段，带叶子的更香，搅拌一下
5。加点盐调味，挑战成功
牛肉酥烂
天气寒冷，请大家来喝碗热乎乎的暖胃汤吧
祝愿holmers身体健康，手边没有想送给你的合肥辣糊汤，就送罗宋汤吧
[FLY]距离空降罗马还有5天[/FLY]
谢谢光临
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 情真意切，花！ 两样偶都稀饭
家园 这个罗宋汤看起来让人流口水 我上次也是差不多的方法做的，用的新鲜的西红柿，满锅红，被路过的MM说“你是在熬番茄酱么”，狂晕
家园 抑制不住的口水呀,尤其是那个什么罗宋汤.我"花"啦啦了. 家园 很是言简 我这个厨娘，入门很早，从师随缘，上瘾不过大半年家园 做牛肉汤的时候 建议放几片bay leaves，不知道中文和德文是什么。可以解掉牛肉的腥味。要汤的色泽红的话，应该放一点beets，就是上海人说的紫萝卜。
家园 恩 母亲常常说，女人没有经济实力，在家里说话就没有分量我知道这是她要强的话，但是她果真一步一步去改善她在家里的经济实力，每日每日的加班
想起一个小妹妹，她母亲也经常不在家。
小妹妹二年级，语文课老师让写作文，写自己的理想。各个同学有想当科学家的，想当将军的，小妹妹写自己想当好妈妈。她妈妈看了很难受。
给我讲这个故事的，是她妈妈。
可以说，这个小妹妹今天的生活，沾了她妈妈的光。
母女情深，现在她妈妈尽量多地补偿她，她也很爱她妈妈。但是，看得出来她妈妈仍然很愧疚：大人欠孩子的债，发生就是发生了。
看了厨娘的文章，想起这件事情随便说说。
- 复 恩
家园 这话，我妈当年也跟我说过 父母要是觉得亏欠了自己孩子，做孩子的怎么解释，父母心里总还是有阴影的。
我从小就是从药罐子里长大的，身体不好，还得过很难治的病，以致第一次高考错过了进入全国非常好的大学的机会。后来去外地上了大学。妈妈经常开会的时候，或者有同事经过的时候，给我带东西。开始我觉得挺不好意思的，毕竟都上大学了，还是男孩，家里总是这样周全着，同学会笑话。后来跟妈妈谈起这个事情，妈妈就说觉得亏欠了我。翻出当年自己的很多东西，妈妈说，现在得到的这些荣誉，地位什么的，其实都是在你小的时候，把对你照顾的时间牺牲了，才得来的。所以心里一直觉得很愧疚。其实，我自己想来，我的童年和少年时代，大部分跟两家的老人一起度过。很小的时候在烟台的海军驻地跟着姥爷过着军人生活，以致会唱的第一首歌是“人民海军向前进”。5岁以后跟着爷爷奶奶生活，直到上高中。所以，识字以后的幼年读物大多是爷爷家那些发了黄的用一种现在根本找不到的纸印制的繁体字书。（感谢外公对我进行的性格塑造和爷爷交给我的琴棋书画的知识）上了高中以后，才完全跟父母一起生活。有的时候想起来，实在是说不清楚，性格中，到底有哪些来源于革命军人家庭出身的妈妈，哪些来源于书香门第的爸爸。
但是至少从我本心出发，我还是很感谢他们的。妈妈所说的对我的亏欠，我真的是没有感觉到。
也可能，我的年龄还不能够真正体会到这些。“不养儿不知父母恩”实在不是一句空话。
家园 我们对事物的看法,随着年龄在改变
家园 感觉拍片片水平见涨了 肉片切好后 放点盐码一下 炒时也会比较嫩
注水肉不好 到锅里出水太多
家园 我说的注水肉，其实是说我喜欢加很多水活芡粉拌肉 溜肉片的时候，烧足够多足够热的油，就可以把水锁在肉里，达到嫩的效果
家园 爱美丽的菜式越做越美了 色相极好，相信味道也是一流。PP也拍得好看
