主题：【上菜】葛御厨，爱美丽，XDJM们，快来指点一下 -- 绿野仙踪

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老大河待整

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- 复【上菜】葛御厨，爱美丽，XDJM们，快来指点一下
  家园 shafa
  先抢沙发，然后坐下来慢慢夸
  色香味具全这个偶么夸张吧，心意沉甸甸这也是大实话吧
  下面再逐菜夸一遍
  大虾的壳炸得真棒，酥脆，赞
  鸭舌更棒，黄瓜的装饰也好看，偶都不会呢
  煎豆腐也喜欢，考验手艺啊
  火鸡的肤色很赞哦，不过你这个温度偶不会换算偶有个摄氏的方子你看好不好使哈
  一般来说，2000克重，30分钟200度，然后60分钟150度，翻面200度30分钟
  每增加500克，150度的那会就增加30分钟
  不过火鸡好象都好大好大，偶到现在都么烤过，给的这个方子烤鸡烤鸭烤鹅都是很好使滴
  - 复 shafa
    家园 也是觉得她的温度有点奇怪.
    似乎也不是华氏温度.
    华氏温度=(摄氏温度*1.8)+32
    弄不懂啊.
    - 复也是觉得她的温度有点奇怪.
      家园 很正常啊。
      这里的烤箱上面就是这么标温度的啊。当然都是华氏的。不过加拿大的温度似乎用华氏的，而其他计量单位又都是公制的，比较奇怪。
      - 复很正常啊。
        家园 我的意思是,
        如果是华氏的话,她的温度设定似乎比较低,恐怕火力不足啊.在美国加拿大,一般都是用华氏,我并没有对此表示奇怪.你可以把上面艾妹妹的摄氏温度换算成华氏温度,应该比绿妹妹的高一些吧,当然似乎带风扇的设定可以低一些.
        复我的意思是,
        家园 烤箱上的
        温度设定好像也就精确到50度一格。我烤过几次鸡腿，一般先250度预热，然后用350或者400烤一阵子。一般350就够了，400的太猛，不好控制。
  - 复 shafa
    家园 太短了，说两句嘛
    怎么也弄不出你做的猪蹄膀那种红色来
    - 复太短了，说两句嘛
      家园 猪蹄的红色是炒糖色弄出来滴
      多放点油，放起码三大勺糖，熬化
      放蹄膀进去滚，滚均匀就加老抽
      颜色就粘上去啦，焦糖本身也有深红色
      哦，记得最后要把汤收干一些，汤底很稠会冒泡泡才算好
      - 复猪蹄的红色是炒糖色弄出来滴
        家园 是一开始就弄，
        一直到把蹄膀煮透，还是等到后面才弄，焦糖容易糊，怎么防止，484要加多些水
        复是一开始就弄，
        家园 那岂不是要炸锅了？
        俺虽然长于吃，这一点还是知道得很清楚滴……
        复是一开始就弄，
        家园 xixi, 绿mm估计以前做的
        红烧不正宗啊。
        先放油，再放糖，然后开烧，直到糖变成红棕色，并冒泡，这个时候放入要红烧的东西（排骨，猪蹄之类），迅速翻炒上色。这个之后才考虑酱油什么的。

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