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主题：【菜谱】水煮鲶鱼 -- 齐若散
家园 【菜谱】水煮鲶鱼 虽然有俗话“蒸鲶煮鳝”，但蒸鲶鱼要有蒸菜米粉，手头缺货，只好仿水煮鱼片的做法做水煮鲶鱼。
鲶鱼（猫鱼、Catfish)肉厚、细嫩，无论蒸、烧、煮，味道都十分鲜美。
[原料]适量大小鲶鱼一条
[调料1]盐、生抽、香葱3根打结、生姜片、大蒜4瓣、醋、料酒、八角、桂皮、豆瓣
[调料2]油、生姜片、辣椒、花椒50粒左右、芝麻2调羹。
[做法]
（1）鲶鱼切段，用生抽腌10分钟左右，入锅前用水淀粉糊一下；
（2）锅内烧水，放入调料1，待煮出八角的香味时将鱼段入锅，约5分钟左右（视鱼段厚度）盛出；
（3）起油锅，放入调料2，待出花椒的香味时，离火，将该椒油倒入盛鱼的容器中（注意不要被油水溅出烫伤）即可。
外链图片需谨慎，可能会被源头改注：做水煮什么的多用比较嫩的菜做底，比如生菜、豆芽什么的。在步骤2之前用油将底菜炒至断生，盛于容器中即可。
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家园 怪不得这两天 没有老萨的动静,原来让你们给煮了!
还我萨苏!!!
- 复 【菜谱】水煮鲶鱼
家园 好诱人哦! 又到了吃饭的时候，看着这鱼真是馋死了。一般来说，别人要是手把手地教我，我就学得特别快，否则就差些。。
这张图可不能让我老公看见，不然又得怪我笨了。
- 复 【菜谱】水煮鲶鱼
家园 好吃不好做 - 复 【菜谱】水煮鲶鱼
家园 鲶鱼做汤最好，以前在一个朋友家吃了一条死鲶鱼，从此再不吃鲶鱼。 - 复 【菜谱】水煮鲶鱼
家园 就算没有花椒，也专门买了条鲶鱼回来试试看 等着尝鲜
- 复 【菜谱】水煮鲶鱼
家园 鲶鱼清蒸也不错 味道有点象鳗鱼。
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家园 呵呵，看上去很美味哦。。。 不过总不习惯河鱼的土腥味
- 复 【菜谱】水煮鲶鱼
家园 这条鲶鱼怎么煮？ .JPG)
外链图片需谨慎，可能会被源头改- 复 这条鲶鱼怎么煮？
家园 这么大的鲶鱼啊 只能用特殊的方法烹调了，如果要做全鱼的话。
[清理]用刀斧除去鱼腮。用刀在鱼的排泄口划一横刀，切断肠与体的连接；用挖耳勺似的工具从嘴巴伸进至鱼脖子处，旋转360度，切断肠与咽部的连系；再持一有倒钩的巨型火钳伸进鱼嘴，夹住断肠，转动至少720度，然后将内脏拖出来。操作过程中，注意不要把鱼胆弄破了，也不要被鱼牙挂伤。
引高压水龙头，保持一个1Pa的压力用清水冲洗鱼体、鱼腮、鱼肚。再在鱼内部用挖耳勺工具划若干口子，只要口子深度不要露出鱼表面就行，再灌入盐、生姜末、水调制的稀糊，将鱼放在类似于安乐椅的工具上上下左右摇动，还要侧翻N次，尽量使稀糊布满鱼内壁和刀口。然后，让鱼静置半45分钟，达到腌制的效果。
在腌制过程中，注意用干净的湿床单盖住鱼体，使其保持水分和体型，不致于在其成熟后呈现满身皱纹，显得老态龙钟。
[烹调]新浴缸一个盛水4捅，置于旺火上加热，浴缸内放一铁架，使其高于水面，将整鱼放于铁架上。
另用一导管伸进鱼嘴，使其顶端尽量接近尾部。该导管里端布满小孔，另一端连通小型锅炉，锅炉内放入适量调料，例如盐3公斤、姜2公斤、生抽20瓶，八角80个，香葱50根，急火烧至水沸腾，转中火。
浴缸加盖，使鱼处于内蒸外浴状态25到30分钟即可。
烹调过程中注意不要掉进浴缸、或接近鱼嘴被烫伤，切记切记。
如果不吃整鱼，则可以切块、切片、做鱼丸，恕不赘述。