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主题:【原创】三丝海参 -- 量子

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  • 家园 【原创】三丝海参

    海参热水浸发。我用的是猪婆参,放在Thermal Cooker里面发了24小时。以前看到过用保温瓶发的做法,用slower cooker应该也可以的。另外也听人说过用冷水浸发的方法,每天换水两次,如是者四五天。从来没有尝试过,不知效果如何。

    浸发后的海参刮去表面的白色覆盖物,除去内脏,把里面的沙子清洗干净。先直剖两半,再斜切丝。猪里脊肉切丝,加盐、酒、菱粉拌匀。胡萝卜丝沸水锅中焯水。炒锅放油,入肉丝划散,泛白后盛起。再起油锅爆香葱姜,入笋丝稍微炒一下,然后加入海参丝,料酒、盐、糖和适量水。煮沸后再倒入胡萝卜丝和肉丝翻炒一下。这两样要后放,不然胡萝卜丝颜色不鲜艳,肉丝也不嫩了。最后菱粉勾薄芡,撒上胡椒粉装盘。

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    西芹鱼片

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