主题：【推荐】真正的红烧肉应该是这个样子的！ -- 无所事事

一：带皮五花肉2斤（略肥一点的）

二：切成如下大小

长度，参照键盘F1到F4的长度

宽度，参照键盘F1到F2的宽度

厚度，参照键盘F1到F2的厚度

三：绰水

用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄）

开大火， 在快开的时候，即有不少血沫上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。

四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！

五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右 ，扁抄，约1分钟倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。）

六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。

七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。

八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。

九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。

最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！

重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。

火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑。

最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！

配菜：炒青菜，番茄蛋汤；青菜营养好，并可解油腻。番茄蛋汤的营养更是不用说了，关键是番茄的酸味可解去肉的油腻味。

gaga: 四川话肉的意思

另外，上色宜用冰糖，跟白糖绝对不是一个档次。