主题：炒面 -- 燕人

我以为不放油会立刻糊掉。可能北京的火，或者厨师比较高级，温度能控制得比较稳定。我的经验是面条多少有点水分，所以短暂的过热不会糊。想当然以为面粉很容易糊，因此需要油来缓冲，不过确实没炒过。