是肉菜，但脱了油脂，配香醋口感清爽不油腻，冷藏后还有一定的嚼劲，下酒配茶都是佳品，对心脏负担大的人士更是福利，记得小说乾隆皇帝里面御赐刘统勋饭食里面就有肴肉一味，说他有心疾，正适合此菜。
肴肉配镇江香醋非常好，如果肴肉肴蹄熬出冻，蘸蒜泥或姜醋也变得清口
吃蹄要吃前蹄，吃腿要吃后腿。
火腿也是后腿的要贵些。
只可惜有时候会买到抽了蹄筋的前蹄😨
江浙那边的饮食习惯真是没法说，重糖也就算了，这个硝盐实在令人无法接受。至今金华火腿配料里仍然有亚硝酸钠，就跟绍兴黄酒里添加的焦糖色一样，好看就那么重要吗？
和蛋白质产生反应成玫瑰色。火腿被称之为“火”,就是这个颜色。否则就是一块咸猪肉了。西方的腌肉制品火腿也是如此加硝盐的，可见人类在这个方面的偏好有共同的。
我小时候看到超市写着成分“亚硝酸盐”就不敢买，因为科普读物说这是致癌物。后来发现这东西在剩饭剩菜里到处都是，就释然了。咱也没有富裕到不吃剩饭菜的程度。
关于用量政府有法律制度的。
说是前蹄短些，柜台里一看都差不多，短些的不能是小些的猪🐷吗？🤔😁
知乎有个帖子对怎么挑猪蹄讲得很详尽，本想借几张图用用，发现西西河不支持那格式，只好请君移步了
我喜欢蹄髈胜于猪蹄，肉多而美。😄
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