主题：啤酒的风格 -- 普鲁托
家园 黄酒可不是无色 你这标题大有问题，“大米和淀粉的酿造品是无色的。”
我们酿黄酒，只有米饭，水和酒曲，新的黄酒是浅黄绿色，陈几年之后颜色变深成深棕褐色。当然你可以说这颜色来自酒曲，酒曲不是纯大米。但是我们那里农家自己酿酒，酒曲也是自己弄的，纯大米。所以我们那里的农家黄酒原料从根本上说是大米和水，但是颜色绝对不是无色。
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家园 用电饭煲现吃现做，糯米做出来是白的。象江西湖南那边的米酒醪糟 出酒也就用一二天，三四天上赶紧吃完，先是甜的多放半天酒度数上来再放就酸了。室温25度发酵最好，30度以下。
广东这边有空调。自家做重要的是干净卫生没有什么杂醇，煮开了喝 柔和不易上头。
糯米先泡几小时，煮饭水略少放一成煮出的饭略硬易成型。放凉后 加酒曲筷子拌均匀 用饭勺略压实一下在中间挤个坑， 盖上玻璃锅盖等上一二天不扰动 就出酒了，不用太密封。也可以加凉开水到糯米饭 过一下降温再倒掉。用的饭勺筷子锅盖得无油 开水煮一下消毒。
不干不净杂菌多 味道会怪。
花雕加饭酒煮着喝可以加一二颗化梅。客家娘酒是红曲。
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家园 你自己都说酒曲了 酒曲里面有微生物及作用后的产物。大米本身是无色的。
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家园 酒曲是不是酵母？ 类似发面馒头，酵母的载体可以是干粉，也可以是上次发酵留下的一块面。你这里说的酒曲是纯大米，是不是用大米当载体，里面存了酿酒需要的酵母？
我有这个疑问，是因为前面说啤酒的啤酒花好像是完全不同于麦芽的另一种植物。
至于颜色，理论上有氮元素的小分子，就有可能形成颜色。当然酿酒过程中，有各种微生物作用，分解蛋白质产生一些有颜色的小分子不奇怪。
家园 其实用大麦和早稻酿啤酒都算比较好得利用这些作物 小麦之于大麦，晚稻之于早稻，都是更好吃的粮食，所以把比较不好吃的大麦和早稻拿过去做啤酒也是不错的选择。
记得承包后，我们那里几乎家家有余粮之后，都是选择用早稻交公粮，晚稻留给自己吃。家里酿黄酒也尽量用早稻，反正发酵后也分不出早稻和晚稻。
通宝推：老老狐狸,家园 听南方同学说过类似的事情 到研究生才知道的早稻和晚稻。北方人根本不知道。小时候粮站很少提供大米，小孩也吃不出来差别。等到婚后自己做饭才分清楚籼米（细长）和粳米（短圆）。前者以泰国香米为名风靡过一阵子，但是我并不爱吃。后者（当地超市叫东北大米）吃起来更合我的口味。再后来流行五常大米啥的我也没跟风，感觉跟阳澄湖大闸蟹一样，我宁可买其他的，也不爱买假货。
家园 北方大米类似于南方的晚稻 中国南方某些地区种两季稻，早稻和晚稻。由于温度的日照完全不同，两者种子不同，种混了会绝收的，它们的味道也完全不同。我们早稻插秧的时候，田里的水还很凉，有的时候还刺骨的，前期生长较慢，等早稻开花的时候盛夏快到了，从抽穗到成熟的时间很短，味道也差点。而晚稻插秧在盛夏，秧苗生长和分蘖很快，但是晚稻开花结果在秋季，成熟期长，所以产量高，味道也比较好。
通宝推：老老狐狸,
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家园 中文威武 "精酿"，听着就是高大上😁。工坊啤酒的名字比较切实,与craft beer对应，但是不够结棍。人们总是好热闹的。
它的本质就是小型，微型酿酒商的市场营销手段。也可以说是迎合了西方普通人反托拉斯国际资本的心理的反映。因为产量小，单位生产成本肯定高过国际大厂，所以市场零售价也贵。craft beer要树立的市场形象就是比大品牌贵，口味好。如果口味不够吸引人，营销公关不到位，消费者不买账，那就得黄摊。有的精酿啤酒走独立的销售渠道，如直接在酒吧里销售。有财力的大酒吧连锁店会搞自己的精酿牌子。资本的本质是一样的要增值。只不过各有各的办法。
就技术而言，你引用的美国酿造者协会的文字是西方常见的做法。只要有啤酒花和麦芽，产品达到一定酒精含量比例（水不能太多了😄），就是啤酒。添加水果，大米还是啥的都不是事儿。法国还有添鹅肝酱的精酿。你不能接受，是你没品，那酿酒的人说😄。
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家园 黑啤只有烧焦的味。 拒绝加香料的比利时啤酒。
家园 就是焦味，有喜欢干煎馒头片微焦的。是味中药。
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家园 发张照片祝酒兴 去年有个合作的公司搞团建，我也被邀请了。请了一个本地的小酒厂带酒来试饮。老板一一介绍，每一种各有特点味道的确很丰富，绝非工业啤酒可比。我说不上喜欢， 心里倒是有个稍有点冒犯的想法，我觉得我们像是小白鼠🙂😂。
