主题：啤酒的风格 -- 普鲁托
- 复 这个不杠
家园 这个不杠不行啊？ 茶油做化妆了，是依据中医说茶油美颜扶肤，没经过双盲的。你不杠杠，怎么行？
为什么是茶油？为什么不用硅油？
- 复 这个不杠不行啊？
家园 要杠就杠个大的 碰瓷名人才有流量，对吧？借你这个老中医的帖子问一下
不过，我明天又要出差10来天，杠不动了。。。。。
- 复 打个岔
家园 我是家里剩什么酒用什么酒 管他黄酒，啤酒，白酒，葡萄酒，我不会喝酒，一瓶啤酒剩四分之一的量，平常不喝，家人朋友聚会时喝点，好长时间不买料酒了，买六罐啤酒五罐让我当料酒用了，一箱洋河大曲烧菜用掉三瓶了，还剩好几瓶。😁
- 复 打个岔
家园 允许打岔。不过老审此问不专业哈 要说哪个牌子或那种酒炒菜好，你得先搞清楚用酒炒菜的目的是什么。
根据本非专业厨子认为，用酒炒菜有两个目的【如果还有其他目的，请专业厨子补充 @懒厨 😅😅 】：
第一个目的是为了去腥。乙醇能够溶解腥味物质来源三甲胺等，溶解后的三甲胺将随着烹饪加热过程蒸发掉；
第二个目的是为了促香。有机化学认为，醇遇到酸会生成酯。所以，加酒的时候一般都是要一起加醋。
总结：真正发挥作用的是乙醇。因此，什么牌子、什么酒，根本无所谓。掌握好火候就行。
通宝推：老老狐狸,
- 复 啤酒的风格
家园 我喜欢喝西海岸风格的IPA 精酿之门深似海，大绿棒子成路人😂
大概十年之前我第一次喝到了一款真正意义上的精酿，BrewDog的Punk IPA，当时就惊叹啤酒居然可以是这样的！从那以后开始接触精酿，从IPA，世涛，到大麦烈，酸艾尔...几乎所有精酿类型都有所品尝。而且和朋友在小作坊里试着酿过两款啤酒，磨麦芽，糖化，投酵母，发酵一系列工序全部亲自操作，而且几乎是不计代价地投酒花，可惜出来的也只是一个还能入口的评价😅
喝来喝去，现在最喜欢的精酿风格还是西海岸风格的IPA：香，苦，干净爽利，完全符合我这种酒花重度爱好者的品味。
推荐几个我喜欢的西海岸风格IPA：
高山二重唱
神话酒花僵尸
深陷西楚酒花
内华达山脉核鱼雷
- 复 啤酒的风格
家园 人的风格 看了各位酒友的回帖，允许兄弟我略做总结【老铁的@功能好像坏了，就不一一艾特了】：
1、以喝气氛为主，不太介意酒质的。以小泽珍珠河友、方平河友为代表；
2、以酒代水的。以铁手河友、踢细胞河友为代表；
3、喜欢黑啤的。以宝特勤河友为代表；
4、喜欢麦芽度和酒精度高的。以天地一沙鸥河友为代表；
5、喜欢啤酒那个气儿的。以jdrlgd河友为代表；
6、不喝酒的【略表奇怪，为什么不喝点酒😄】。以燕人河友为代表。
……
【排名不分先后，以回帖先后为序】
======
接下来说说另外一个问题，关于精酿啤酒。
前面假日归客河友、孟词宗河友已经说了，（德国）啤酒的原料就是水、麦芽、啤酒花（酵母）。在中国，有加大米、淀粉的。我本以为是大米、淀粉让啤酒变淡，没了酒味。后来天地一沙鸥河友拿出了青岛黑啤的图，也是加大米的，酒精度却有6.7%。一下就推翻了我的猜测。
美国酿造者协会（BA）把产量小于600万桶、大公司股份小于25%……的称谓精酿啤酒（craft beer）。中国酒业协会把craft beer翻译为工坊啤酒，定义为小型啤酒生产线……不添加与调整啤酒风味无关的物质。其原料要求为水、麦芽、啤酒花、酵母以及风味剂辅料。
加大米、淀粉的，自然就被归到工业啤酒类了。
- 复 人的风格
家园 用米或用大小麦，应该不是决定啤酒的主要因素 主要因素应该是啤酒花。
德国之所以用的是麦，很可能就是它根本就不产大米，或者至少是当初开始酿啤酒的时候，在德国大米应该不常见，没法用到酿酒上去。
麦或米的主要作用是提供酒精，捎带估计也有点米味或麦味，但是毕竟还是啤酒花的味更重些。
Craft小作坊 或者是工业化大规模酿造的，程序上有多大差别，味道上有多大差别，也很难说。有没有心理上的作用，也很难说。
前面 @踢细胞 提到 Trader Joe's 的啤酒。它那里以前卖一种 $2 的葡萄酒，但是口碑不差，并不是烂的不能再烂的酒，甚至酒评上也能拿到高分。它之所以便宜，是因为大规模工业化，而不是传统酒庄那种桶装方式。
家园 这几天写帖，搞清楚了一些问题（？） 大米、淀粉和麦芽，决定了啤酒的颜色。大米淀粉的啤酒颜色偏淡，麦芽啤酒的颜色偏深。如果用焦香麦芽，啤酒偏黑色。
啤酒花给啤酒带来了苦味，调和了麦芽里的一点甜味，同时让啤酒容易起泡。另外，啤酒花还有防腐作用。
还有一个更重要的因素，在中国大米、淀粉成本比麦芽低。
家园 大米和淀粉的酿造品是无色的 以米醋为证。
啤酒的颜色，香味，气泡都是麦芽的作用。
中国以前宣传啤酒是液体面包。是因为麦芽的营养。
大米的蛋白质低于麦子，淀粉简直就是淀粉。
麦芽的蛋白质是啤酒泡沫的起因。好啤酒的一个特征是丰富的泡沫。
我吃海鲜多了，肾脏吃不消，小便也起泡。一个道理。
家园 抬杠 燕兄大概没有get到人类观察到颜色这个现象的本质。
墨汁是黑色的，红墨水是红色的【这个自然😄】……可是如果你把一滴墨汁、红墨水滴到一大桶水里，它还是黑色的、红色的吗？
浓度啊，这里我要说的就是浓度。
好的麦芽汁是淡黄色的。啤酒的酿造原料里如果只有麦芽汁，那啤酒自然是偏于黄色。
如果加多了大米、淀粉，麦芽汁自然就少了，颜色自然就淡了。所以，我才说大米、淀粉、麦芽【间的配比】决定了啤酒的颜色。
====
啤酒的泡沫就更好说了。麦芽中脂转移蛋白LTP1是表面活性物质，能减轻液体表面张力，易于起泡。而啤酒花中的苦酸与LTP1结合，使泡沫增加粘性、稳定性，使啤酒泡沫细腻而持久。