主题：不让嘲笑大英，那我就讲个好玩的故事吧，科学界，干幽默 -- dfindy
家园 不让嘲笑大英，那我就讲个好玩的故事吧，科学界，干幽默 一段时间以前开车走远路，广播里听到很好玩的恶作剧故事，这次就翻译整理到河里与大家共享。我估计会比较小众，我尽力好好写。幽默故事一般比较短，但这篇会较长，因为故事里有很多峰回路转，这也是这个故事吸引人之处，如果你能坚持看完，我担保你会喜欢。先来几条Disclaimer：
1. 故事来自美国公共广播NPR
2. 故事涉及一些较久远的针对华人的种族歧视，希望读者能正确看待，不要过于较真甚至吵架
故事开始。詹尼弗·乐莫索是美国科尔盖特大学（一所以文科为主的私立大学）的年轻教授。她在读博士时看电视烹饪节目，对中餐里的味精MSG问题产生兴趣，过去五十多年美国很多人觉得味精对身体有害，这期间医学界也倾向味精有害观点，直到90年代美国食品医药管理协会正式澄清，MSG味精对人体无害。
乐莫索的博士研究方向是种族歧视，她觉得美国过去几十年间无科学根据地抹黑中餐，这点跟对亚裔群体的歧视有相关性，她决定调查这个伪论（myth）的来龙去脉，并以此作为她的博士论文。调查过程中，有医学界老人告诉她一切都可以追源到1960年代的一封信，发表在《新英格兰医学期刊》的一篇前线医生来信。 那封信引起了后来的医学研究，和众多的媒体报道。
《新英格兰医学期刊》听起来像个地区级刊物，但医学圈的朋友都知道它在全球的顶尖地位。乐莫索没费太多劲儿就找到了那期刊物，信的作者是罗伯特·关贺满（Ho Man Kwok）医生，他是个儿科大夫。关医生自叙在中餐馆吃饭后经常有身体不适反应，他在信里详细描述了他的初步研究，并通过排除法排除种种可能，如酱油，料酒等等，最后他将焦点聚集在只有在中餐里使用的非盐谷氨酸调味品，Monosodium Glutamate即味精。
乐莫索下一步去找关医生，但发现关医生已于2014年去世，他去世前在马里兰行医。乐莫索接下来的研究证实了其它所有MSG的研究都在这封信之后，而且广泛引用关医生的信。研究至此，一切就绪，乐莫索发表论文，拿到博士学位，并在科尔盖特大学获得教职。
很普通的学者研究工作，一切按部就班，对吧，还能有什么曲折？
（土鳖扛铁牛）
通宝推：北纬42度,三笑,大道至简,高野谪客,桥上,方恨少,铁手,审度,南寒,心有戚戚,不远攸高,唐家山,夕曦,菜根谭,回车,家园 Dr. Ho Man Kwok “读者来信”的信息 The New England Journal of Medicine
V278, No. 14, p796, April 4, 1968
CHINESE-RESTAURANT SYNDROME
大约 1/4 页的篇幅
在这封读者来信的后半部分，郭（关？）医生指出这个可能与高钠有关，但没有人手做这方面的研究，故邀请有兴趣的同仁参与。
“Because we lack of personnel for doing research in this area, I wonder if my friends in the medical field might be interested in seeking more information about this rather peculiar syndrome. I shall of course be more than happy to co-operate."
ROBERT HO MAN KWOK, M.D.
Senior Research Investigator
National Biomedical Research Foundation
Silver Spring, Maryland
家园 NPR的link https://www.thisamericanlife.org/668/transcript
通宝推：桥上,家园 更新完毕，都在最下面，一个接着一个，方便阅读 Ho Man Kwok, 关贺满，基本可以肯定我翻译的很离谱，常凯申水平，东北人不懂广东发音，估计更有可能的中文名是“郭和文”
家园 学术笑话 以前听的一个故事是，牛剑的一个博士论文题目是《XX科论文的抄袭现象》。答辩的时候被发现，该博士论文相当部分也是抄袭来的。
家园 到这儿就Doctor了? 家园 凭什么不让嘲笑大英？ 管制的这么厉害？
家园 那些号称自己“味精过敏”的人属于中学化学没学好的 那些号称自己“味精过敏”的人属于中学化学没学好的：
味精的化学成分是相当纯净的谷氨酸钠，溶于水就变成谷氨酸根离子和钠离子。这两者分别是最常见的氨基酸之一和食盐的主要成分。人吃的蛋白质在胃里水解就会产生谷氨酸根离子，吃的盐在胃里溶于水就会产生钠离子。蛋白质和盐也只有水解之后才能被人体吸收。对谷氨酸根离子和钠离子两样中任何一样过敏的生物是没有资格活下去的。
家园 Msg 中文译名错了 "非盐谷氨酸调味品，Monosodium Glutamate即味精。"
Msg 中文是谷氨酸钠
家园 感谢，把Mono看成Non了，
家园 土鳖抗铁牛一般至少需要抗一天以上，你这个才抗几个小时， 土鳖有些偷懒了。
MSG工业化制造应该是日本先开始的，怎么也应该是在日餐中先应用吧。
匿名 他这大概不是中华鳖，估计扛不住了 按说土鳖是扛得住的😜
家园 这个词是西西河传承的代表之一，应该可以把它加入Wiki词条 特地注明这个词是在著名中文网站cchere产生的。（没做研究，希望我的想当然是正确的）
说起味精引起的反应，我自己就是个很好的例子。小时候大家条件有限，没办法放开吃肉。冬天做猪肉炖酸菜时，我喜欢喝里面的汤，但肉放得少汤就会有涩涩的味道，我的解决办法是往里面放大量味精，放的我妈妈直心疼。
后来生活好了，在我眼里味精的存在感就大大降低了，但也没有负面感觉。那时候还在国内生活，身边有个别人总在讲味精不好，他们对味精过敏，我心里还觉得他们很装。后来有一次在公司大餐厅吃午饭，一个美国人竟然慢慢地晕倒在地，大家说那人是严重味精过敏。对我来说尽管亲眼所见，我那时还是难以完全相信。
时光快进到现在，我不但根本吃不下任何放了味精的东西，而且觉得甚至可以闻到放味精的菜。最后吃放了味精的菜应该是将近二十年前，谈不上身体不良反应，就是觉得吃完恶心。
所以，我对FDA的味精无害定论是存疑的，长久损害应该是没有，但部分人几小时内的不良反应应该是实际存在的。
通宝推：铁手,家园 美国人吃普通面都能吃出问题，吃味精吃出问题不稀奇 我曾经在一段时间内对 Gluten free 很不理解，人类吃面食少说也该有千年历史了吧，怎么最近就突然冒出来个Gluten的问题呢。来美国之前从来没听说过有人对花生过敏，来了以后才发现大张旗鼓好象很普遍，不过实际看看也是很少数。
我感觉，在美国无论是什么，都有很大的机会找到有人会过敏。
家园 MSG过敏和wifi辐射一样属于学历越低伤害越高。 大家吃薯片么？薯片里就有谷氨酸钠，量还不小。
假如肠胃不能分解谷氨酸根，那么此人应当吃肉的时候就立刻暴毙
味精最大的问题是高钠，钠多了对于心脑血管疾病高发的中老年人极为不友好。
闻是闻不到味精的，因为鲜味只能通过单一的味觉神经传导。
吃中餐后心悸疲劳，那是因为食物消化期间心率必然上升，疲劳是因为外卖的中餐高糖，升糖过快。
归根到底还是心脑血管不健康。