主题：【原创】皮蛋、粥和我第一次吃粤菜 -- 钛坪樽逾
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家园 印象深刻的还是猪骨粥 小时候单位食堂里的猪骨粥味道太美好了！几小时文火熬制，把猪骨头的滋味淫浸入熬得稀烂的粥里，出锅后加上香葱的香味，真的令人难以忘怀。
现在身处北方，难得见到香葱，猪骨似乎也不如过去的家养猪滋味儿香，尝不到当初的美味了。
家园 皮蛋蒸煮后会变硬 你贴子中间也提到这一点了。我老家温州80年代初中期农村的酒席都在家里摆，皮蛋有时候是冷盘之一，切成四瓣拼盘。这时的皮蛋经常是煮过的，因为皮蛋质量不稳定，有的还很软甚至还液态的，很难摆盘，煮过之后好了。
我老家的粥也是白粥或甜粥如绿豆粥，我在上海第一次吃鸡粥也有一点点震惊到。
家园 粤菜的粥并不好喝 广东熬粥多用籼米。一般茶楼和低档餐馆里用的米的质量更差点。熬出来的粥口感完全比不上粳米粥。
不过粤菜粥里总喜欢放各种东西，算是补偿了粥本身的不足。
- 复 粤菜的粥并不好喝
家园 广东粥是药膳，所以不好吃 比如白粥，小朋友感冒发烧，就煮白粥吃，清热肠胃。
感冒好了呢，就煮咸瘦肉粥，帮助身体恢复。
柴鱼花生粥，皮蛋瘦肉粥都是清热的。
猪红粥清肺，去尘。
当然，有些是讲求意头的粥，及第粥，生财好市粥之类的。
在乡下呢，夏天都要吃粥，切块大头菜或咸萝卜干下去吃，再不然酸豆角，酸瓜条，腐乳等都可下粥，在田头吃一碗冰凉的粥，消暑解渴。
而且谚语还说:饭捞粥，手瓜大碌，吃粥强身健体呢。
通宝推：方平,老老狐狸,家园 这个倒真是首次听说
- 复 粤菜的粥并不好喝
家园 粤菜的粥主要问题是米不好 用东北大米煮粥，就算白粥我也能喝三碗。
- 复 粤菜的粥并不好喝
家园 这个俺可以给你作证。东北大米熬出的粥底口感绝对比南方米好 。南方米（广东叫占米）做饭合适，有嚼劲。东北米熬粥好，绵软幼滑且营养比占米丰富。其实广东粥底好坏就是以东北米效果为标准的。俺一直尝试在北方做出南方的味道，从简单的粥开始，结果泄气，不是北方的水不行，就是南方来的食材不新鲜，到后来发现，即使从南方过来的食材即日到货，用纯净水，桶装水，过滤水，添加水，雪域水，甚至广东水，其结果都让人泄气。
