主题：英国的灌肠 -- 燕人
家园 英国的灌肠 -- 有补充 “灌肠”这个词是北方话。１９８０年代时商业部内部统一规定使用西方加工方式生产的以猪肉和动物肠衣为主料的产品叫做灌肠。后来好似否改动我就不知道了。显然中国本土方法生产的各类肠叫香肠或者腊肠。
外链图片需谨慎，可能会被源头改昨天看新闻，英国脱欧协议中有一个条款特别针对英国的灌肠工业，禁止英国从此出口欧盟新鲜的灌肠。表面上看不出这个条款对欧盟的意义。英国的新鲜灌肠样式口味独特，欧盟境内如果有消费者，那多数还得是英国移民自己。
外链图片需谨慎，可能会被源头改世界上农业发达的地区都能够自发创制出灌肠/香肠 /腊肠类肉制品。尽管名字制法风味各异，但是形式上是共同的，即以动物肠衣为皮，以碎动物肉为馅填入后封口。这种加工方式的产生是建立在充足的动物产品的基础上。肠衣主要来自牛羊，馅料来自猪肉。在多数地区的农业社会的传统上，制作灌肠/香肠 /腊肠都是在入冬前猪最肥的时候。中国很多地区恐怕还是如此。家家杀猪，鲜肉可以首先消费，主要部分要处理后保存成为咸肉，腊肉，火腿，腊肠之类，一直吃到下年再杀猪。我读一本意大利人所记载二战前意大利农村中杀猪事，与中国农村基本一致。
外链图片需谨慎，可能会被源头改英国经典Banger&mash如此说来，世界上大多数地区的灌肠/香肠 /腊肠都是经熏制，或者干制后适合保存的。这些个熏制，干制的方法产生了不同于鲜肉的口感和风味。英国的灌肠却是新鲜的，必须在制作后几天内烹熟后食用。这个特色体现了历史上英国较高的经济水平因而充足的肉类供应。
外链图片需谨慎，可能会被源头改因为它是新鲜的状态，所以手触起来感觉是软的，看着是粉粉的肉色。初见这种灌肠难免吃惊。以前在学校时有个新加坡室友说在英期间从未吃过英国灌肠，“那么软软的我可不敢吃。”
外链图片需谨慎，可能会被源头改尽管英国灌肠没有其他地区干制熏制的灌肠/香肠 /腊肠的特别香气，它有一点为其他产品所不可及：口感。英国灌肠通常是煎熟或者烤熟的。内馅是猪肉切丁混合了碳水化合物填充，吃起来鲜嫩多汁，口感与吃肉差别不大。
外链图片需谨慎，可能会被源头改灌肠/香肠 /腊肠类产品既便于储藏（英国灌肠除外），又便于调制味道有别于鲜肉。市面上大众化供应的英国灌肠，其主要味道有三种：林肯郡风味Linconshire，纳森博兰郡风味Northumberland，爱尔兰风味 Irish。
外链图片需谨慎，可能会被源头改最常见的爱尔兰灌肠林肯郡风味和纳森博兰郡风味的灌肠区别是香草用料比例的差别。爱尔兰风味是不同的。它用的是肉泥而不是肉丁，所含碳水化合物比例远高于其他两种。所以吃起来面糊糊的有肉香，令人怀疑灌肠里面是否有肉。这个到可以与老北京的灌肠有的比。实际上法律规定了最低的肉类含量。这里“肉类”可以包括脂肪块和结缔组织。可以猜想这是因为爱尔兰被英格兰地主阶级剥削几百年，人民已经习惯于吃劣等食物。以前安排一位访英同胞住在伦敦酒店。他抱怨早餐吃的不好，“香肠里都是面。”估计酒店为省钱，提供的早餐香肠是爱尔兰式的。
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本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)作者 对本帖的 补充(1)家园 本文需要更正的地方 关于英国灌肠的品种之一，我凭记忆写作纳森博兰郡风味Northumberland。这是错误的。应该是坎伯兰风味。
坎伯兰是旧郡名。１９７４年与邻郡合并成为新郡坎伯利亚Cumbria。
坎伯兰风味的调味品以胡椒为主，比较辛香。林肯郡风味的调味以Sage鼠尾草为主。另外传统坎伯兰灌肠是盘成团型出售的。当然超市内大众化供应的不在此列。见下图。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这两种风味都曾经获得欧盟PGI原产地命名保护。
见前补充 4577164 - 复 英国的灌肠
家园 british sausage -- 有补充 这不是吉姆哈克当首相之前的功绩么
你看我又“古”了
作者 对本帖的 补充(1)家园 2020真神奇 -- 补充帖 不光上演了汉弗雷的“4步法”，连布鲁塞尔的欧盟小官僚也不甘寂寞
家园 Yes, Minister真是神剧。中文版翻译者背景强悍 The Party Game一集里面Hacker的台词。
The Europeans have gone too far. They are now threatening the British sausage. They want to standardize it, by which they mean they’ll force the British people to eat salami and bratwurst and other garlic-ridden greasy foods that are totally alien to the British way of life.The greatest political speech, by Jim Hacker, MP - Jack Yan
Yes, Minister和Yes, Prime Minister真是神剧。
很值得一提的是Yes, Minister的第一个中文版是李克强的夫人程红于1986年翻译的。
1986年，程虹翻译了《Yes, Minister》的中译本《遵命大臣：内阁大臣海克尔日记》。而最初，因为题材撞车和话题偏冷，1987年时，她的丈夫李克强骑着自行车到北京文联出版社，询问是否能够出版妻子程虹翻译的译本。该译本其后由春风文艺出版社出版于1991年出版。李克强后来则成为了中华人民共和国国务院总理。翻译Yes, Minister时候的程虹，绝对想不到自己的丈夫有一天会成为中国的Prime Minister。
通宝推：燕人,
见前补充 4577081 - 复 英国的灌肠
家园 英国人 自诩只有法律和香肠不能追问生产过程，但是英式香肠还是不错的，碎蛋，培根，煮黄豆，烤番茄，二根灌肠，又是一个阴霾天，哈哈
- 复 英国的灌肠
家园 这种灌肠在澳洲有得免费吃 有个连锁的Hardware Store叫Bunnings，就是那种卖家居DIY工具，设备的店。
每逢周末，他们就在店门口搞个BBQ的炉子，煎这种英式灌肠，再搞点洋葱，用一片三明治面包对折成三角形夹着，免费送给顾客吃。
但是，味道极骚，不知道是啥肉，吃不出是牛肉还是羊肉，总之吃完几个小时，还觉得嘴里有骚味，吃过一次之后再也不敢贪这便宜。
记得前些年这家店跑到英国去开店，巨亏，好像是去年全面撤出英国市场，我有点怀疑，是否因为这个肠做得太难吃，英国人都受不了。
家园 bunnings的三明治哪有免费的？ 这么多年一次都没吃过，bunnings我去了起码起码一百次了。
bunnings门口这三明治一般是慈善活动，收到的钱扣除材料成本都捐出去的。我家孩子的学校每年有两次在附近的bunnings卖，每次卖之前都在家长里面找志愿者。bunnings应该是不收场地费的。算是和地方社区共存共荣的一个活动。
bunnings卖的那个肠我个人觉得吃的味道还不错，就是气味确实比较大。很多人很喜欢吃，觉得比自己家做得好。其实可能就是饿了。一般跑那里去的都是准备干或者正在干体力活儿的，正缺油水。。。
家园 我查了一下，你是对的 According to the Australian Financial Review, from 2014 to 2018, more than 160,000 community sausage sizzles were held at the 237 Bunnings warehouse stores within Australia.In that period, more than $144 million was raised for various community groups and charities. These figures suggest that, on average, each sausage sizzle raises about $900 after paying for all of the ingredients. However, numerous variables can impact your overall result. Many not-for-profit groups boast of making double or even triple that figure.
https://bolsta.co/bunnings-sausage-sizzle-fundraiser-is-it-really-worth-it/
想不到，5年也能筹款1.44亿的澳币阿！一份灌肠要2.5块，一份饮料要1.5块。
也许是我真的记错了
家园 这个都是一个golden coin 一块两块随意，估计您看不上这点儿钱，忘了。
家园 其实我觉得就是普通的BBQ烤肠，不会更好也不应更差 鬼佬平时BBQ就是吃这些东西的，应该比较习惯，中国人烧烤都是烤肉串鸡翅或者台湾蒜香肠啥的，对这种新鲜肉肠应该无感。
家园 你这么一说，我好像有点印象 好像是要捐个硬币，才有这个灌肠三明治？
毕竟是十几年前的事了，也许是当年我脸皮后没有捐？
。。。。家园 难道现在已经不免费了吗？ 我吃的是十几年前的事情了。。。
反正我是没给过钱
家园 澳大利亚的猪肉不是骚的吗 英国的猪肉多数是骚的。猪品种的问题。清朝的时候国内北方猪的味道就比两广的要骚许多。现在国内大规模引进约克大白的精液，估计新一代肉猪多有骚味。上次回国我在上海吃的小笼包都有骚味了。
家园 要阉猪，不然公猪养太大了，多少有点味道。