主题：烘培这么简单的事儿 -- forger
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家园 我自己用面包机和烤箱做面包 原料就用全麦粉、水、黄油、鸡蛋、糖、盐和酵母，个人喜欢再加一点燕麦，做出来挺好呀，唯一就是感觉稍微松散了一点，不过也没那么容易碎，难道是因为没加卡拉胶？
家园 从头到尾竟然没有赞美犹太人，差评…… 你好像不知道面包的“气”是发面发出来的？
家园 他把面包、蛋糕、低筋、高筋混为一团 家园 也有这种感觉。 在国内可以买到各种面粉，比如 金象 的高筋/底筋面粉，用来做面包和糕点都是比较不错的。在04年左右的时候北京的古船面粉就已经开始做差异化面粉了，最好的一种是胚芽粉，用来做扁食非常好。虽然现在一些小牌子的面粉有添加剂混乱/过多的问题，但是如果自己做一些功课，注意挑一些大牌子的话，基本上糕点制作是没有问题的。
家园 看得我这个中国人活下来是个奇迹 或许我活在脑残的世界里沾沾自喜，楚门的世界。
家园 别听他胡扯了 稍微玩过一点烘焙的都知道什么是高筋粉，富强粉只是中筋粉而已，本身只能做面条馒头，当然也不是不能做面包，让他多醒醒出筋就可以了，哪有加什么胶的
看国内面包的价格，有必要放那点胶吗？
家园 这属于“食品化学”？