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主题：Caffe di casa，温馨的家必须有的味道 -- forger
家园 我不是质疑实验结果 相反，我直觉认为forger做的咖啡应该不错，理由很简单，他已经写了数万字文章，一个对咖啡没有热情的人，做不出这种事情，而一个对咖啡有热情的人，做出来的咖啡肯定不会差。
但是，我另一个直觉是，他的理论有缺陷，例如他说的水温有120度，在常压下，即使有暴沸的现象，以我高中水平的物理知识，依旧觉得难以认同，最多局部暂时有一些水分达到120度？
第二个问题是到底这个粉是否应该压紧一些，我觉得很奇怪，网上没有说要压的，或许这个是他的独门秘技，但Moka Pot旁边的安全阀似乎正是为这个而设的，压太紧的话，我担心水从咖啡粉处出不去，从安全阀跑出来了。
为啥我喜欢追问到底呢？其一是我有好奇心，其二，既然他这么有热情，想必他也是想完善他的理论的，不会介意我问多几句。
家园 其实写多少字和水平高低是不相关的 我发现大家，包括我，有点儿先入为主，总觉得热情地码很多字的人总该有点儿水平。其实未必。
有些人，比如西河里面一些著名的蠢货，因为他们写的东西我们很容易验证，所以知道他们的成色。 有些比较专业的，偏门的东西，我们自己的水平不足以判断，因此就倾向于相信那些写了很多字的人有点儿水平。其实这种判断不见得正确。
如果F大仙不写这篇， 我还是很相信他煮咖啡有点儿水平的。不过现在想想，F大仙反反复复说得就是全世界煮咖啡的秘密，除了我F大仙，知道的人屈指可数， 诸如此类的话。当然现在还要加上F家小仙女。
我就觉得吧，你土鳖上成千上万人煮咖啡都和F大仙不一样，都不如他，这事还真是奇怪。
家园 哈哈哈 你说得有道理，不过forger写咖啡还是有点不同的，他把步骤都写出来了，有心人自然可以试试。。。。
但他的理论确实不够扎实，我的直觉是他知其然，不知其所以然。。。。
家园 高中的物理沒有解釋過沸騰現象的機制和過程 也不会出現沒有對流的情況，要短期內明白這些概念比較難。
考慮到不是理工科出身的河友，我已經儘量用日常生活見到的例子，微波爐來作說明了，想了解得更深入的朋友可以上网找一下熱力學眼中燒水的過程。
老實說，我覺得在這個討論串中就像一堆文科在聲討真科學家一样，很多連基本知識都沒有就開聲批評，用人海令科學家沒空回答/懶得回答就以為自己胜了。事實上人家沒義務教育那些民科，態度好的來請教還可多講幾句，態度不好的就懶得回了，反正自己又不会有損失。要在网上三言两語說清多年所學，跟本沒可能。不明真相的觀眾最慘
家园 谢谢指点 我也是凭常识推断而已，如果日常生活很容易做到120度的开水，高中（或者初中）物理，想必不会强调在一个大气压下水的沸点是100度，或者至少也得解释一下为啥我们可以观察到120度的水温而沸点却是100度吧？
不过你提醒了我上网查一下，这里有篇文章：外链出处
里面提到，120度的超纯过热水，实验用的，估计日常生活中不大可能做得到吧？
- 复 谢谢指点
家园 你那文章太不接地氣, 还是看看我找的那遍微波爐吧 http://songshuhui.net/archives/37943
家园 我之前看过了 里面没有提到120度这个关键词，于是我就忽视了。。。。
- 复 我之前看过了
家园 裡面对过熱液体的解釋很不錯的 关键词是 大氣壓力下水温超過100度, 119也好, 121也吧, 都一样道理
家园 纯粹理论，这么说没错 但我们说的是咖啡的制作，温度的控制就很重要了。
举个例子吧：
1. Forger用摩卡壶做出了好咖啡。（这个是事实）
2. Forger声称好喝的原因是萃取的水温达到120度。（这个是理论）
假如我有心开发一个懒壶，加水加咖啡粉，一按键，好咖啡自动出来，那么，我必然会想办法，按照Forger的理论来制造。
在这种情况下，你说我是否应该先验证一下他的理论是否正确？
例如，我可能发现，常压下，水温最多能去到105度，咖啡依然好喝，说明Forger的120度理论是错的，我就必须改我的设计了。。。。
家园 我是这么砸场子的 “那个不叫理论，叫脑补、口胡”
其实那篇松鼠会的文章，貌似说了很多，却似乎也能适用于一切水分子，按照这个理论描述，眼睛放在张力上，所有的水都注定是过热的，所有的水分子都不能冲撞开周围的水分子形成泡泡。两个干扰项，杂质“核”、对流搅动都缺席了。而每次水开之前，都存在能看到的尺度的瞬间消失的泡泡的，莫非这个解释是我的茶壶里也有100度以上的水，只不过被打散稀释了？
家园 民科这个事吧 这么说吧，你还在吃奶的时候我就在弄热流体这行当了。你看咱们俩谁象民科？