主题：【原创】酱油肉 荷叶夹 豆腐花 -- GraceUSA
家园 不对，是阿磕养，你做，我们大伙吃
家园 动物蛋白和植物蛋白全齐了 南方好呀，买肉还分“热气肉”和“冷气肉”，时不常的还能见到五花肉。到了北方，您就不用操那份心了，都是肉联厂出来的冷冻肉。小时候经常跟着父亲去买菜，那阵副食店还没有冰柜，肉都整扇地泡在大水池子里，不冷不热的，顶多算是“水汽肉”。剔好的肉都放在案板上，厚厚的肥膘，薄薄的瘦肉，打远处一看，就跟一??丹顶鹤似的，要想见到五花肉，大概得等逢年过节了。后来有了农贸市场，也能吃到“热气肉”了，可没过多久各村的高招齐出，这肉就让人吃着不大放心了。
北方还真是很少见到酱油肉，觉着要是不方便自然风干，还可以底下用托盘接着，吊起来用风扇人工风干。荷叶饼做成死面的，是一个创新，和以前家里蒸的死面卷子差不多。就是将面和好揉团擀平，刷上薄薄的一层油，掐一小撮盐匀细地撒上，卷起来切成长宽相近的段，再上屉入锅蒸就行了。吃的时候，是边打开边一截一截地撕着吃，略微沾牙，很有嚼头。北方的凉拌豆腐，有一种著名的吃法，就是小葱拌豆腐。其实原料差不多，豆腐是老一些的块豆腐，葱要多加一点，榨菜也换成了切碎的咸嘎瘩头。最近贴的菜，有点删繁就简、反朴归真的趋势，也不知道我看得对不对。
家园 与其说是返璞归真，不如承认黔驴技穷。 上菜有一年了，我家平常吃的好像都显摆完了。这个饭铺子应该打烊了。
要不，我尝试北方风味？
问题是我家那两位吃东西保守，对我勇于创新大胆尝试的精神不但不给以鼓励还严重打击
家园 唉，我来晚了 前面的好菜都没赶上。
说的也是，每次都是十个八个菜的上，一年下来，就是八大菜系都加一块，也不够用的。不过我倒是不担心，您只要信手拈来一个菜，随意略作增减，便可成为新创精品，倒该我们发愁是不是要兜着走了。您就不用费心打烊的事了，要不然转天西西河就能成长起一批伯夷、叔齐来。
您看我这汗冒的，都不知该怎么劝好了，还是把他老人家搬出来吧：
劝君莫急说打烊
菜品丰俭好商量
十佳名厨多鱼目
八大菜系实秕糠
炒菜要尊蕾丝法
煮汤还须葛氏方
易牙惊闻釜倾覆
西河噤声心惶惶
一句话惹了多大祸呀，都快成西河罪人了。
- 复 唉，我来晚了
家园 这个“易牙惊闻釜倾覆”是什么典故啊？ 家园 我不就是想把老同志们请出来，跟着一块劝劝嘛 您也瞧见了，平仄、对仗，哪都不挨着，更甭提用典了。用碘酒还差不多，在大夫给硬伤动
手术前，先杀杀菌。
这位易牙，是餐饮界的老前辈了，但不知是矢心求道，还是恋栈荣华，竟然烹子献食。再看葛蕾丝说的，不符合女儿、丈夫口味的，不会因自己的趣味而去尝试，宁可打烊，她伺厨为的是亲情。我是从他老人家那句“莫从子厚返文王”，从而对比地想到易牙的。文王吐出的小白兔，应该是伯邑考的魂魄幻化的吧。我是想说，易牙闻听葛蕾丝此言后，醍醐灌顶，顿觉“知以往之不谏,知来者之可追”，将釜一把推了，也不做了。得，这下倒好，谁都不做了，大伙谁都没得吃了。
这正是，易牙闻言应有愧，火色烟尘慈母心。向葛蕾丝致敬。
- 复 唉，我来晚了
家园 哎哟~~ 笑得合不拢嘴，您还真会劝！ 我都找不到北啦
.葛记咱就开着，反正都是熟客，端碗白粥配碟花生也透着亲切不是
。
家园 呀，枉做上海人这么久 酱油肉到底是什么味道？类似冷菜中的酱肉？
家园 就是酱油肉的味道啊。 干，香。和酱肉不一样，有火腿的意思。
家园 ［莎翁曰］看GRACE的贴还是不看, 这是个问题.答案是 饭前看了馋
饭后看了还是馋
家园 那个酱油肉和豆腐花 一头一尾,一个象豪门贵妇,一个小家碧玉
诱人得很
