主题：【原创】纯天然蜂蜜的辨别 -- 阿迪
家园 【讨论】想起了柜子里面还收有一瓶土蜂酒 传说中治风湿的利器...
家园 感谢楼主 科普很重要啊，看来俺吃的是假蜜！
家园 【整理】蜂胶与蜂王浆 蜂胶，是蜜蜂利用从树木等植物新生枝芽或树皮上采集来的树脂等物质，混入自己上颚腺分泌物和蜂蜡等加工而成的一种具芳香气味的胶状固体物质。蜜蜂利用蜂胶来保护蜂群和防治病虫害，堪称蜂群的药物。
蜜蜂中只有进化更完善的西方蜜蜂生产并利用蜂胶，东方蜜蜂等5个种是不生产和利用蜂胶的。
西蜂生产和利用蜂胶，主要是用来保护蜂群，如缩小蜂箱巢门、堵塞蜂箱裂缝孔洞、加固巢脾、涂刷磨光巢房内壁、确保蜂饲料不腐败变质以及抵抗病虫害侵袭等。
其采集树脂加工成蜂胶是件非常不容易的事，工蜂在采集树脂时，先用上颚咀嚼，混入上颚腺分泌物，然后经前足和中足，将树脂转入后足的花粉筐内。1只工蜂每次采集树脂10～30mg，历时15～60分钟左右。归巢后，由其它工蜂协助，用上颚一点儿一点儿地将花粉筐内的树脂咬取下来，放到需要的地方。虽然1群蜜蜂有几万只工蜂，但是承担采集蜂胶任务的工蜂却没有多少。1群蜂每天只能采集0.2g左右的树脂，1年下来也就能生产100～500g左右的蜂胶。我国饲养蜜蜂约700万群，也只有350t左右的产量，还位居世界第一。蜂胶的产量，还不如黄金产量，因此，蜂胶又有“紫色黄金”之称。
蜂胶的功效:近代多个研究证明蜂胶对呼吸道隐患、支气管炎、哮喘、感冒、肺病、溃疡、肠炎、更年期综合症均有帮助，是人体由里到外的保健珍品，可帮助身体恢复元气，增强体质，提高免疫力及抗病能力。
蜂王浆，是由蜂群中的青壮年工蜂头部咽下腺和上颚腺分泌的一种呈微粘稠乳浆状物质，只因此类物质主要是用来喂养、哺育蜂王幼虫和成虫的浆状物质，如同哺乳动物分泌的乳汁，故此人们将这种蜜蜂分泌的“乳汁”，称其为蜂王浆，或称其为蜂皇浆、王浆、蜂乳、王乳等。
自然状态下，在下一代蜂王诞生的春夏之间，蜜蜂们为蜂王幼虫筑成几个特别蜂房。这些特别蜂房叫“王台”，大小、形状都很象花生壳。产在王台里的蜂卵孵化后，为了给这条幼虫准备饵料，工蜂们就会分泌蜂王浆，储存在王台中。这样生成的新鲜蜂王浆是一种略带刺舌酸味的乳白色奶油状物质。从生成过程和成分来看，蜂王浆和蜂蜜是完全不同的物质。
蜂王浆在自然状态下产量极小。为此，养农利用蜜蜂的习性，发明了一项尽多地采集蜂王浆的技术。大体的过程是这样的：如果蜂巢里没有蜂王，蜜蜂们就会给工蜂的幼虫（孵化后3天内的）喂蜂王浆，以培养新的蜂王，这项技术利用的正是蜜蜂的这个习性。首先用一种叫“隔王板”的工具，在蜂箱内围成一个和蜂王隔离的场所，然后仿造天然王台，制成几个小小的塑料人工王台，将刚孵化的工蜂幼虫移入其中。再在与蜂王隔离处插入人工王台框，让蜜蜂们将人工王台中的幼虫作为蜂王喂养。人工王台存满蜂王浆大约需要48～72小时。存满后取出幼虫，就能采集蜂王浆。一个王台能采到的蜂王浆大约是300mg，非常之少。如果一个蜂箱装50～60个人工王台，那么一个蜂箱一次的鲜王浆生产量也只有15g左右。体重不到0.1g的蜜蜂生产的蜂王浆，实在是太稀少，太贵重了。
蜂王浆是世界上唯一可供人类直接服用的高活性成分的超级营养食品。世界各国医药界总结出蜂王浆有十大功效：
1.蜂王浆含乙酰胆碱，能使植物神经恢复正常，对治疗心血管病效果显著；
2.蜂王浆富含维生素B和优质蛋白质，特别是含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药；
3.蜂王浆有促进造血功能作用，对发育中的少年儿童可增加血红蛋白，促进生长，提高抗病力；
4.蜂王浆内含有泛酸，可改善风湿症和关节症状；
5.蜂王浆含类胰岛素，对糖尿病有较好效果；
6.蜂王浆可强化肾上腺皮质机能，调节人体激素，活化间脑细胞，有利于治疗更年期障碍症和慢性前列腺炎症；
7.蜂王浆能增强人的基础体力，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳；
8.蜂王浆所含肽与蛋白质类保健因子，可促进智力发展，因而服用可提高记忆力；
9.蜂王浆含蛋白质激素，服后随血液循环全身，有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫伤效果明显；
10.蜂王浆含多种无机盐，能促进肝糖释放，促进代谢，因而可以美容，消除斑纹。
家园 请教一下 从老人家哪里买了一瓶百花蜜。摇摇气泡丰富。但放在冰箱冷藏室几天了，也不见结晶。这是什么原因？
- 复 请教一下
家园 这个需要再深入的科普一下蜂蜜的结晶过程，不是所有的天然蜂 蜜都能容易的结晶的。这个更需要根据蜂蜜中葡萄糖与果糖所含的比例以及所含的水份来决定的。
蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。因为葡萄糖具有容易结晶的特性，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。
蜂蜜的结晶一般都是在常温或低温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，一般情况下13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化；特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。结晶蜜的完全融化，只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现。结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，一般不会再度结晶，这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶必须的结晶核。
