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主题：记忆中的美食 -- 土八路
家园 红薯半小时应该能烤出来 我在小学时大概四年级以前每年秋天都要烤好几次。用砖、石头、铁条、粗棍子这些垒个炉膛，下面烧火，中间架些铁条粗棍子上面放红薯，在上面盖几层砖做烟囱拔火。捡木头树枝树叶这些在底下烧，慢慢灰上去，底下木头塞不进去了，这时把木头树枝从烟囱上扔进去继续烧。整个填满灰时就差不多了。30分钟想来足够了，玩够了，也不烧火，等温度慢慢下去点，从灰里扒出红薯就可以吃了。
红薯要选比较瘦长型的，好熟。那种直径太大圆古陇咚的烤不熟，而且烧火的时候一磕碰，容易从架子上掉到底下的灰里，这时大家已经在从烟囱里塞木柴烧了，掉下去就更烤不到火了。
小孩基本上是不允许动火的，只有烤红薯是个例外，呵呵。
家园 八仙过海各显神通！ 能烤熟吃到嘴的都是好办法!
- 复 记忆中的美食
家园 红薯对于贫穷的人确实是救命稻草。 大跃进的时候，很多城市人也吃不饱，肿么办？种红薯。
当年城市人口很少，空地很多，不少家庭就开辟荒地种红薯，再加上农村交上来的粮，所以城市人虽然饿，但还是渡过难关了。
话说回来，中国这400多年，也因红薯，发生了几何级的变化，基本上把中国未来定位于发展中国家不动摇。
家园 不是红薯而是红薯藤是救命稻草 我的长辈们一提起60年就会想起番薯藤。本来这是猪吃得东西，但是那时候是我老家很多人的救命稻草。而红薯毕竟还算粮食。
家园 说个了真事，20年前，中国出口欧洲的小麦就是给猪吃的。 因为中国小麦档次太低，欧洲人就拿去喂猪了。
家园 小麦本来就可以做饲料 欧洲的小麦有少一半是做饲料。
小麦比玉米做饲料的缺点，在于热量不够高。
家园 20多年前还出口大米进口面粉呢 应该是80年代中期，报纸上报道中国出口大米，同时进口小麦，因为大米的价格高，所以一进一出可供应的粮食总量就多了。
家园 小麦喂猪也不用奇怪 我见过有人这么干，因为玉米比小麦贵，后来觉得效果不好，不用了。
家园 这个档次太低具体什么意思？ 我对面不懂，因为不怎么爱吃面食，虽然是北方人。
但是米，比如，德国人超喜欢长粒的，做出来半生不熟（起码是口感上）粒粒分开的他们最喜欢吃，喜欢吃的就比不喜欢吃的卖得贵。我超喜欢圆粒米油多的米，哈哈，他们不喜欢。所以，我发现价钱还真不能反应质量呢。
家园 长粒的是籼米，圆粒的是粳米 我国粳米的产区是江浙和北方（主要是东北），籼米是其他地区，消费区也类似。外国粳米，主要是日韩，东南亚和南亚是籼稻。营养其实差不多，关键是口味。做饭的时候，籼米放水应该比粳米多。
在欧洲，长粒的估计是泰国米。如果你买的是圆粒的日本米，绝对够贵。
家园 我买东北米，一公斤2欧，挺好的。 偶尔，也去德国超市里买圆粒米。其他的米，没什么兴趣。
家园 我说的档次低，是指那个小麦品种本身不行，不是小麦不行。 我当年是看大河报，用了好几版说这个问题的。具体讲，就是河南省农科院，在后来改变了这一局面，就是农科院的一些研究人员，提高了小麦的档次，得到了更优良的品种。
注意，以前是没有强筋麦的，甚至中筋麦都极少，绝大多数都是弱筋麦。因此，早年的一些麦子出口，到了欧洲，那些麦子是不能做面包一类的食品的，因为是弱筋麦。所以欧洲人就拿这些东西喂猪，合成饲料。
后来农科院的几个带头人，因为这个贡献，获得了国家科学技术奖。
家园 这是正解。
家园 确实，红薯、玉米两种作物和中国的人口爆炸式增长是一致的 之前中国的人口增长缓慢，除了战争因素外，粮食产量低也是一个重要的制约因素。明朝中后期，两种作为相继传入我国，红薯、玉米具有产量高，易种植的特点，使人口大量增长成为可能。
- 复 记忆中的美食
家园 怎么能没有蛤蟆和泥鳅呢。 