主题：原创 考吃小系列之宋代 从《东京梦华录》看北宋市民的吃二 -- 坚决要潜下去

祝水行夜逛龙津桥；玉行首唱曲刺群奸。

话分两头，祝员外与楚赚王自在张家酒楼内勾心斗角，这祝员外的伴当祝水行得了两贯文足钱，出了张家酒楼，踏上天街去寻吃食。祝水行初到东京，不认得路程，只随着热闹的人群向南而行。明日便是中秋佳节，大宋东京的中秋更是分外繁华。天街两侧的各家店铺早将门前彩楼结络挂彩，装饰一新，在月光与灯火的辉映下，整条天街宛若一条嵌满华美珍珠宝石的彩屏玉带。几个勋富之家大开着中门，门前的门子打叠起精神，恭敬热络的迎送着来来往往的宾客。从打开的门洞中向里看去，宽阔的庭院里搭起了华台美榭，家伎与戏班或唱或弹，阵阵丝篁歌声从里面传将出来，在天街中密密层层的人群中盘旋穿行。正是：“画鼓喧街，兰灯满市，皎月满汴城。缓听歌声，凤烛荧荧，欢娱遍神京。”好一派盛世佳景。

祝水行跟着人潮的且看且走，两眼目不暇接，骄舌不下，一路口里啧个不停，也不知喷了多少口水，走了顿饭工夫才走到天街玉楼前。这玉楼前面一溜沿过去都是大小酒铺，在铺前支起阳棚，做卖杂食的食摊。玉楼正前卖的是京里知名的野味，又正逢秋高野肥，食摊上正整制着肥得流油的貛儿、野狐，若肯出三十钱，便能来上一份。若是嫌贵或怕萨斯，酱得红黑的脯鸡也不过十五个钱。边上梅家、鹿家的白煮鹅鸭鸡兔肉，肚肺汤齑，鳝鱼段，菜肉包子，炒鸡皮，拌腰肾鸡杂碎，毎一大份也是十五文。再向前，就是与东京著名食店曹婆婆肉饼齐名的曹家从食，店里主营是饼，兼有各色下酒小食，铺里白熟饼子、烧饼、肉油饼、酥蜜饼、七宝八卷煎饼、金银卷煎饼、圆（火焦）油，（食是）（食罗）角儿列满了挤满人群的案子。一人买了一味下酒的曹家生红，挤得头上绩巾都歪才挤出人群。

祝水行看着曹家铺前如蚁团般密麻的人群，咂咂舌，心一狠，也挤了进去。挤到案前，买上一对七宝八卷煎饼（这饼是成对卖的），趁着饼热，大咬一口。哎！娘的！真是入娘的香也！这七宝八卷煎饼用的精好白面，上鏊摊薄，裹上炒香滴油的羊肉燥子、蘑菇、熟虾仁、松仁、胡桃仁、糖末、姜米、炒葱，合上盐、醋，薄面皮的焦香、面香裹着香鲜辣甜咸酸，一口下去众味相杂，而又层次分明，外边面皮劲道，里面香鲜脆爽。祝水行一手一根，左塞右送，大嚼之下险些咬了舌头。要不是想着前面还有好吃的，恨不得杀进人群，再抢上几根。

吃罢一对七宝八卷煎饼，祝水行继续前行，但见那家铺前人多，就冲将进去，也不管自家肚皮今夜是否会爆，先吃了再说，不多时就吃个半饱。就这般在天街上边吃边走，南行了大半时辰，才到了朱雀门。朱雀门外夜市更盛，杂嚼食摊一个挨着一个。那火上炒的，锅里煎的，火上炙的，盆里拌的，瓮里盛的，碗里装的，是那旋煎羊白肠、鲊脯、（火赞）冻鱼头、姜豉、（枼刂）子、红丝、辣脚子、冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、麻腐鸡皮、麻饮细粉、滴酥、水晶鲙、煎夹子、姜辣萝卜。卖冷食小吃的食摊里一溜过去梅红匣儿，盛贮是沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、荔枝膏、广芥瓜儿、醎菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、（金屈）刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，一直排到龙津桥卖须脑子肉那家为止。祝水行望着这长达百步的小吃一条街，目瞪口呆，也不知是惊是喜，是忧是愁，只大张着口，一行诞水挂在嘴角，半晌不曾闭上。良久，只见他把诞水一抽，钢牙一咬，猛的一跺脚，大吼一声：“死就死了！”手中挥舞着钱串，对着门外林立的食摊杀将过去。

【解释这些吃食——旋煎羊白肠：就是现煎的羊肥肠，肠内灌羊血、羊油。羊肥肠又名羊霜肠，现代号霜肠者便是此物。

鲊脯：从头看过本系列应该认识，老熟人了，鲊脯就是用鱼和米粉腌制的食品，从先秦的鲊、胙吃到现代粉蒸肉，标准的民族食品，非清真。

（火赞）冻鱼头：吃过胖头鱼冻的童鞋举手，这道菜/小吃作法简单，取鱼煮汤，不放油，只放姜蒜，搁冷后鱼汤凝成果冻状就可以开吃了。现代一般用胖头鱼取鱼头熬汤，夏日吃（凉后搁冰箱即成）尤妙。

姜豉：不是姜豆豉，是一个荤凉菜，即猪肉冻，唐代就有此菜名。当时有一个姓姜的，眼不识字，手不能书，文盲一个，却当上了吏部待郎。有人讽刺他道：“案后一腔冻猪肉，所以名为姜豉郎。”

（枼刂）子、红丝、辣脚子：薄切肉即（枼刂）子，与脍相同。红丝类血粉羹，凝固的动物血煮熟切丝，与粉或面同煮。辣脚子可能是辣味的猪蹄，古代的辣味以前考得不能再考，不缀。

冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、麻腐鸡皮：盘兔即一种类卤煮的兔肉，取肥兔制成。冬天的兔子比较肥，故名，非一定在冬天才有得吃。旋炙猪皮肉、野鸭肉、麻腐鸡皮都认识，跳过。麻饮细粉同麻腐鸡皮类似，不过是制成后形状不同。

滴酥、水晶鲙、煎夹子、姜辣萝卜：滴酥可能是奶制品混上花果之物，在宋人笔记中指出滴酥为花果等物，但具体作法没有发现。后三个或以前考过，或见字便识，跳过。

沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜：两味甜食，沙糖冰雪冷元子或是糯米圆子裹砂糖，水晶皂儿乃是皂荚子仁煮过，再以糖水浸食。生淹水木瓜、药木瓜是两味果脯，木瓜即木瓜海棠果。

荔枝膏、广芥瓜儿：荔枝膏里面并没有荔枝，主料是乌梅，桂，糖，麝香，姜汁，熟蜜，熬制去滓，主要作用是生津、止渴、去烦。广芥瓜儿是用腌芥菜的酸水烧淹在各种瓜上吃，即宋代的“酸嘢”（广东话）。

醎菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子：醎菜、杏片不提，梅子姜是糖姜加梅酱同腌。莴苣笋就是现代的莴苣、莴笋，作成小吃估计也是腌制。芥辣瓜儿同前广芥瓜儿，不过是加芥辣。细料馉饳儿前文谈过，香糖果子也是一种腌制的果脯。

间道糖荔枝、越梅、（金屈）刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元：所谓间道是指不同色者相杂，间道糖荔枝就是杂色糖渍荔枝混在一起。越梅就是杨梅啦，中秋没有鲜果，但当时人们已会用糖、盐腌渍来下酒，更有妇女喜欢将杨梅带叶鲜果簪在头上作装饰，文人称之“繁丽可爱”。 （金屈）刀紫苏膏前面（金屈）刀指的是紫苏叶的锯齿状，而紫苏膏为东京食疗最流行的食品。金丝党梅，果脯梅子切丝，色黄，故名。香枨元就是枨子，橙桔的一种。】

这厢祝水行不顾生死，只是要吃，杀了过去，那厢祝员外与楚赚王在张家酒楼也开了席。先铺上八盘按酒果子，分是那：

旋炒银杏、火爆栗子、海红嘉庆子、林檎旋乌李、李子旋樱桃、河阴石榴、沙苑榲桲、回马孛萄。

又上八盘子热菜荤食，分是那：

炙肚胘、虚汁垂丝羊头、葱泼兔、金丝肚羹、莲花鸭、煎鹌子、炒蛤蜊、还元腰子。

席上又四味冷碟衬食，乃是：脆筋巴子、姜虾、獐巴、鹿脯。

再旋烫上四角玉楼春，三人都不是假斯文，穷酸丁，一时间席上杯觥交错，匙箸横陈，吹牛行令，真是酒中乾坤大，壶中日月长；今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。王钱赱王牙子索性弃了杯箸，一手捏着酒壶，一手抓着半片油乎乎的鸭子，撕下几片肉，灌上几口酒，好不容易嘴角得闲，还要哼上几句小曲，正美得鼻涕冒泡。

祝员外听王牙子哼曲，到想起一事，叫道：“过卖，唤店中大伯上来。”

大伯上来见了礼，祝员外发问道：“廊槏上女伎可有上等货色，唤几个来唱曲，以助酒兴。”

大伯赔笑道：“好叫这位大官人知道，我张家酒楼女伎皆是色艺双绝，唱曲弹词俱是上等。不知大官人想叫那一位？”

“最好是哪位？”

店中大伯思虑了下道：“本酒楼女伎乃是玉蕊官，玉行首为最，只是……”

“只是甚鸟！休要罗唣，快快唤上来。还怕祝大员外付不起钱么？祝大员外乃是河北的大粮商，拔根毛就能买下百八十个你这样的贱种。”王牙子半醉不醉，跳上前去，大声叫骂。

见大伯迟疑，又叫道：“再罗唣小心吃楚大爷的拳头，楚大爷可是胡相公的心腹人，发起怒来，拆了你这张家楼也是轻的。”王牙子发起狂来，把大伯连搡带拽，推出门去，到把祝员外与楚赚王卖个底掉。

少顷，只听小阁子门响，进来个怀抱曲颈琵琶的美貌女子。俗语云：俏不俏，一身孝。这女子通身衣饰以素白为主，只在前襟和袖边以暗红榴花镶边，腰间束根缕花鹅黄腰带，胸前白绸抹胸上绣着一枝粉红傲梅，素白中点缀些许艳色，果是俏艳非常。要说这女子的美貌，但见她：

眉横黛岫，眼含秋星。樱桃口浅晕微红，春笋手轻舒嫩柳。冠儿小明铺鱼魫，掩映乌云；衫袖窄巧染榴花，薄笼瑞雪。金钗插凤，环绶坠玉。杨柳春风不曾度，明月秋风却不尽！

女子上前给三位道了万福，浅笑着露出一口糯米银牙，宛宛开腔道：“奴家玉蕊官，初认三位大官人，有甚么不对处，还请大官人包涵。不知三位大官人想听甚么曲子？”

见到如此一个伶俐人儿，王牙子酒醒了大半，扔下鸭腿，胡乱在身上蹭了蹭手，慌忙还礼。但见祝楚二人也是目不转睛盯着人看，干咳一声，对祝员外道：“还请员外点个曲子。”

祝员外醒过神来，又推楚赚王。楚赚王虽有些心机，也不过一个赤佬，又懂点甚么曲子，又推给祝员外。祝员外便道：“玉行首擅常甚曲子，胡乱唱个便是。”

王蕊官见三人憨态，掩口浅笑道：“莫如奴家唱个柳词。”见三人不语，自坐了凳子，调好琵琶，先唱了曲柳永的《古倾杯》：

冻水消痕，晓风生暖，春满东郊道。迟迟淑景，烟和露润，偏绕长堤芳草。断鸿隐隐归飞，江天杳杳。遥山变色，妆眉淡扫。目极千里，闲倚危樯迥眺。

动几许、伤春怀抱。念何处、韶阳偏早。想帝里看看，名园芳树，烂漫莺花好。追思往昔年少。继日恁、把酒听歌，量金买笑。别后暗负，光阴多少。

玉音方罢，虽不是绕梁三日，到也是余音渺渺。三人都是些粗鄙汉子，不识这柳词的妙处，只觉声音悦耳罢。王牙子充大，率先开腔叫道：“这个曲子不好，想是古人作的，不合我等好汉的脾胃。”

玉蕊官笑道：“却是本朝古人作的，这位大官人博学宏才，一听便知。烦请这位大官人点个。”

王牙子吹牛拿手，这个却是不会，诞脸强笑道：“玉行首唱个新词便罢，不然便要罚酒。”

玉蕊官心中着恼：“这厮好生无礼。”面上挂笑道：“确有一曲新词，只在京中姐妹口中传唱，却不知是那才子所作。”

楚赚王道：“老王勿唐突佳人，玉行首但唱便是。”

素手轻拂，琵琶拨动，玉蕊官随口唱来，却是一曲《声声慢》：

寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。乍暖还寒时候，最难将息。三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急？雁过也，正伤心，却是旧时相识。

满地黄花堆积。憔悴损，如今有谁堪摘？守著窗儿，独自怎生得黑？梧桐更兼细雨，到黄昏、点点滴滴。这次第，怎一个愁字了得。

王牙子听罢，叫道：“祝员外与楚官人正要作得好大事，你在这唱甚一个愁字了得，确是晦气。换个换个。”

玉蕊官听王牙子所言，更连祝楚两人都恼上了，心道：“大伯下来交待，这二人一个是粮商，一个是官吏。二人在此勾结，少不得是为了诈取官费，坑害百姓，行些营营苟苟的腌脏事，待我刺他们一刺。”便檀口轻启，又唱出一曲《谒金门》：

花过雨，又是一番红素。燕子归来愁不语，旧巢无觅处。谁在玉关劳苦？谁在玉楼歌舞？若使用胡尘吹得去，东风侯万户。

祝楚二人还没出听出味，王牙子叫道：“这个好，这曲正合楚大官人。”又对楚赚王奉呈道：“只待办好此事，胡相公对楚虞侯定有提携，到时在四辅郡给虞侯谋个正将，还不是手到擒来。成了正将，日后这东风侯万户也不过是等闲事。”祝员外也道：“是极，楚虞侯高升指日可待。”楚赚王假意推辞，心中受用之极，叫道：“来，共浮一大白。”

三人全无半点文墨，这词中的讽刺落在空处，全无半分用处，玉蕊官心中又笑又气，假意附合道：“正是祝楚虞侯日后东风万里，奴家还有一曲送给祝大员外与这位大官人。”

“哦！甚好，快唱来一听。”

玉蕊官开腔又唱，乃是一曲《醉太平》小令：

夺泥燕口，削铁针头，刮金佛面细搜求，无中觅有。鹌鹑嗉里寻豌豆，鹭鸶腿上劈精肉，蚊子腹内刳脂油，亏老先生下手！

曲罢，王牙子大笑道：“这曲子甚好，我都听得懂。”祝员外却听出味来，这曲貌似不是好词，该是骂他们两个奸商，见楚赚王与王牙子尤自点头晃脑，笑谑不已，又不好点破，心道：“罢了，他们不以为意，我何苦领这骂呢。”面色转和，给玉蕊官打赏了一角小银，发付她下去了。

三人又喝了一巡酒，各自散去，祝员外摇摇晃晃下了楼，见伴当祝水行斜靠在楼下一张交椅上，两眼迷离，双手捧腹，口中喃喃道：“好彩员外只给我两贯钱！好彩员外只给我两贯钱！”

【宋人酒楼中的女伎与妓女在当时是一种普遍现象，女伎不只包括和雅弦声、唱曲奏乐，插科打诨，舞蹈踢球，填词作赋，马球（妇女用驴）射箭都是女伎的选修课，多才多艺者甚多，其中为冠者便称为“行首”。大的酒楼女伎多达百余人，而且酒楼经常雇佣妓女在酒楼作招待从事三陪服务来招揽客人。】

未完，还有一节结束，主要介绍东京的早餐与酒器、食器和另一家普通酒楼的风貌。

另：文中四曲后两曲是穿越的，介绍玉行首的词也是抄的，具体出处……还请玉行首勿恼。只把最后两句改成两句省句唐诗，省句点的是玉行首龙套的名，嘻嘻。