主题：【原创】新疆拉条子 -- 玉垒关2
家园 【原创】新疆拉条子 一 和面
外链图片需谨慎，可能会被源头改二 盘面
外链图片需谨慎，可能会被源头改三 拉面
外链图片需谨慎，可能会被源头改四 西红柿鸡蛋
外链图片需谨慎，可能会被源头改我从这里学习的/ 外链出处
打不开链接的。我自己写了一个过程。。玉垒关:详细做法
祝成功
关键词(Tags): #玉垒小灶， 元宝推荐：爱菊轩,家园 玉MM的是素拌面，还是要用 过油肉或大盘鸡才过瘾呀。
家园 诱惑！！ 虽然我从来不爱吃拉条子，在新疆的时候每次都把上面的卤刮着吃了，然后吃一两根条子
意思一下。但一看拉条子，就想起羊肉串啊，烤包子啊，酸奶啊，烤鱼啊，全羊啊……
家园 看到就口水哗哗的，如果把拉条子放倒大盘鸡里面肯定也好吃~ 家园 大盘鸡和拉条子。。。 5555，那可是绝配。
家园 说起拉条子，那是我的最爱啊 每次去新疆，肉串可以不吃，过油肉拌面那是顿顿必须啊。好饭馆做的拉条子，太香了，那羊肉，那新疆本地的西红柿。。。那面。。。
家园 我去新疆吃拉条子，别人说我不是吃面条，而是数面条 拉条子，很好吃。
不过你好象少了点什么： 洋葱。
家园 这么粗的面；看着觉得挺饱的 不知道嚼口怎么样？
在国外经常吃意大利面；稍微煮过一点就没有嚼口了。
很喜欢意大利面的一种风味；拿紫苏（basil）和松子，橄榄油打成糊状；拌面很香。吃的时候再加从大块上片下来的Pamerson cheese;口感一流。
另外，楼主有没有试验过；把西红柿晒干；这样可以避免西红柿一煮就烂的缺点，非常有嚼口；意大利人叫Sun dry。
另一个是风味独特的东西是腌橄榄。
而干西红柿和腌橄榄一起下面；又是一种口味；有机会可以试试。
家园 意大利面大概是压出来的。 拉条子是拉出来的，真是十分的筋道。
其实拉条子和拉面的作法可以一样的，只是粗细之分。
咱家里做条子，都是把面选捍一下，切条，然后再拉。如果面质不好，加点油就没问题了。
家园 这个不是拉面。而是拉条子。 非常筋道。
我觉得意大利面没有学到中国面条的精髓。
意大利面里面有鸡蛋等东西，让面条保持筋道的。但是中国的各种拉面，手工面，是用揉，饧，等方法，开发了面粉本身的特性，而筋道的，
家园 意大利面种类可多了，加鸡蛋的只是其中一类 一般来说，意大利南部的面很少加鸡蛋的，都是用杜兰（Durum）小麦粉（筋度比较高）加水制成的。而北部地区一来自古比较富裕，二来不出产杜兰小麦粉，为了弥补普通小麦粉筋力不足的问题，所以常在和面的时候加鸡蛋。
手工制作的新鲜意大利面非常好吃的，和超市那种包装好的干制面差别很大。意大利很多地方现在还保留着传统手工制作pasta的习俗，成型手法多种多样，和山西面食颇有异曲同工之妙。