主题：【原创】：螺丝肉与蚌壳肉的弄法 -- 老光
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家园 我只吃过酱油螺丝 吾乡的吃法叫酱油螺丝,佐料是辣椒,老姜,花椒,蒜,料酒,酱油,糖.大火煸香佐料后加入吐净肠胃的田螺翻炒,然后加入汤水煮一下.汤汁要留足,关火后不要急着吃,在里面泡上半天,用牙签挑着吃,鲜香咸辣,味道好级了.三五好友,消夏休闲,以冰镇啤酒佐之,人生一快事也.
家园 南京吃螺丝一般都带壳， 活螺丝买来后在清水里养几天，每天换水吐尽泥沙，据说水里滴几滴素油吐很快些，我猜是油膜封闭了水面，造成水中含氧量降低，螺丝缺氧了就会大喘气，不对，是喘水。
炒前要先钳去螺丝尾部，炒好后不用针挑，嘴一吸肉就出来了。据俺爹说，头部后面比头长的一段是肝，可以吃。不过俺一般光吃头部，偶尔吃下后面的部分也没觉得什么。不过清明还是谷雨后的螺丝肚里长了许多小螺丝，吃了蹭牙。
南京也有把肉挑出来吃的，一般与韭菜同炒，感觉还是带壳的鲜。
河蚌一般是烧汤，肉取出后要用刀背拍过，否则咬不动。
个头大的田螺一般是取出肉剁碎与猪肉馅混在一起再塞回去红烧，否则不大咬得动。
家园 在夫子庙吃过，很过瘾 就是当时穷了点，没吃尽兴。
家园 作为老南京人，看的挺亲切又想念！ 送一花！
家园 吃法完全一样啊 螺丝养在盆里面的时候，会吸附在盆壁上，还会自己爬，能爬到盆外面来
炒螺蛳多放辣椒，吃的时候吸得嘴唇都辣肿了
河蚌汤特别的鲜，不过不是太敢吃，总觉得里面有蚂蟥
家园 我看来是小小的变态 就喜欢吃大螺丝中后面还没有成为硬壳，吃上去有点劲的小螺丝肉。
真怀念小时候没有污染的时代，夏天放暑假，下午拿着一种我们称之为操网的捉螺丝工具，到浅滩上不要一小时就能捉3-4斤螺丝，不过我家人不吃我捉的螺丝，因为大小不一，人吃的都是街上买的，个比较大，整齐，也很便宜。我捉的螺丝是给我们家的鸭子吃的，即把螺丝敲碎了，鸭子吃得可欢了。那几年我们家鸭子夏天都生双黄蛋！
北京前几年超市里也有螺丝炒韭菜配菜，买回来后发现不太干净，吃过一次后再没有尝试过。