主题：【美食征文】早点供应--响应斑竹号召加什锦菜做法 -- jellobean
家园 【美食征文】早点供应--响应斑竹号召加什锦菜做法 小作坊做不了三丁五丁包翡翠烧卖，山赛个简易版总可以吧。菜单也没有，大家就将就着点吧。
烧卖-烧卖要用烫面。这样皮就QQ的了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改豆沙包
外链图片需谨慎，可能会被源头改手工机压拌面
外链图片需谨慎，可能会被源头改糙米粥
外链图片需谨慎，可能会被源头改粥的小菜都不要啦？什锦菜，茶叶蛋
什锦菜是家乡的一道年菜，当然平时也可以做，不过忒费功夫了。什锦菜也叫十香菜顾名思义就是菜样多，说白了什锦菜就是各种菜蔬的烩菜。一般都做素什锦（过去没有冰箱，过年时候可以多放一段时间）但也可以加牛肉丝，猪肉丝。虽然什锦菜的搭配是随心所欲的，但既然是年菜那就有一定的寓意彩头，有的菜样是万万不可少的譬如豌豆苗（家乡音安豆）-平平安安，香芹-清清白白，扬州水芹也叫路路通-顺顺当当，豆芽，花生，白果-传宗接代？。。。小时候老人讲话我没带耳朵，现在也就显摆不了了。
什锦菜是家家有自己的做法，我就说说我家的或是我的做法。首先多准备几个大盆，最好2口锅。
豆类：花生，黄豆。前一天各抓一把泡着，第2天放盐五香水煮至表皮起皱。沥干备用。
有白果，去壳去皮水煮熟，备用。
干蔬类：黄花菜，香菇，木耳。 泡透，洗净，沥干，黄花菜，香菇切段切丝。先用锅里炒去水分，然后加油，然后再加盐，酱油，糖佐料，加木耳。调小火，不停翻炒一下。后加木耳防木耳爆锅。
豆制品类： 千张，香干，没有千张可用腐竹，腐竹皮。。。，面筋，油豆腐，豆腐果可多可少。千张，腐竹要水煮一下去豆腥。然后都加工成丝，片。小锅炒下，然后烩到香菇锅里一起炒。花生，黄豆，白果都可烩到锅里。用筷子小心翻炒，尽量别把花生去皮，白果搞碎。
鲜蔬类：黄豆芽不易烂，油锅炒，加酱油，盐糖，盖锅盖焖一下，然后烩到香菇锅里，翻炒。
红白萝卜，刨丝。红萝卜丝最好事先晒干，开水烫软，挤干水分。白萝卜丝，可挤干水分，也可水汆一下挤干。另用一锅口先干炒，然后加油盐糖。再烩到香菇锅里，翻炒。
绿叶菜豌豆苗/鸡毛菜/西洋菜/芹菜/荠菜一一略过油，颜色略变另盛到盆里，多的菜汁可倒到香菇锅里。黄花菜，香菇，千张吸附力都强，吸收了菜汁吃起来味道更好。炒绿叶菜时间不能长，不然菜烂色黄，口感色感都大大打折扣。等菜都凉了再烩到一起，拌拌。
酱菜：酱生姜，酱瓜。我父亲曾跟我说过酱瓜是什锦菜的灵魂，是画龙点睛的一道，现在信也。我第一次自己做什锦菜，没有找到酱瓜，吃起来就觉得少什么没有家的味道，年的味道。酱瓜切丝切片，拌到香菇锅里。
断火，香菇锅不够大可分两拨，置凉。将绿叶菜按比例投到锅里，拌均匀。装盘。
注意：每道菜都过油盐锅，这样各自入味，后面还加酱瓜，凉后吸足了菜汁会比炒的时候味道重一些，所以前面佐料扣着点。每加一菜样时尝一尝，免过咸过甜。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改谁点的萝卜丝烧饼，年糕粉丝汤？
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改照顾不周，请多关照
。过午打烊啦。
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 真是精致用心 送花成功，可取消。有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。
参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1
家园 茶叶蛋都有笑脸，这功夫太高了。。。 
家园 既然大家对笑脸感兴趣，我就坦白交代吧 作案工具和效果。在剥壳蛋上划几刀，滴2滴酱油见效果。扔卤锅里煮一会儿，眉眼就会长开的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改通宝推：希宝,
家园 不会吧，你一早晨吃这么多？ 还是成心来搀人的？：）.........
家园 卖不掉的才自己吃，小本生意嘛
家园 再来两碗 
从即日起，给美食区好菜打分。从馋嘴1到馋嘴5。
家园 扬州人？扬州什锦菜？ 要是的话，真是好，一直想找扬州酱菜的家庭做法。
另外，你的酱姜、酱瓜是“找”的？做法能说说吗？先谢过。
家园 带壳的茶叶蛋真像一张张笑脸呢~ 真是美味的早点啊！！
家园 哈，mm走眼了，我这是懒人茶叶蛋没壳的，捞上就 可以进口的。一时兴起用剥柚子的刀在蛋上划了smiling，煮开了线就成小口子就这效果啦
家园 带壳的茶叶蛋真像一张张笑脸呢~ 真是美味的早点啊！！
家园 馋人 那个什锦菜好诱人，怎么做的？在原贴里加上做法，就可以加精了
家园 豆沙包 这么多人都没有送花的吗，光知道点菜！！
送花成功，可取消。有效送花赞扬。恭喜：你意外获得 8 铢钱。参数变化，作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:7。本帖花:1
其他不敢比，豆包做的比你的漂亮，可以跟你的五官端正的茶叶蛋配对。
做饭是真难啊，学包包子学了很久，好长时间包子都是一蒸就张嘴，现在已经能包比较像样的了，正在向“十八个褶”进军。