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主题：【上菜时间】 蒸蛋卷 -- GraceUSA
家园 【上菜时间】 蒸蛋卷 叫它蛋卷有些牵强，确切地说应该叫蛋皮肉卷。
外链图片需谨慎，可能会被源头改主料：肉糜，鸡蛋，卷寿司用紫菜
配料：盐，黄酒，糖， 葱花，姜末，蒜蓉，白胡椒粉，鸡精……
做法：
1， 把配料加入肉糜中，再加一个鸡蛋，顺着一个方向把肉馅搅匀至有粘性；配料可以根据自己的口味调整，不必拘泥。
2， 鸡蛋打匀，用不粘锅摊出几张蛋饼。
3， 蛋饼平铺在盘子里，加一张紫菜在蛋饼上，然后在紫菜上均匀地铺上一层肉馅，把这个“饼”卷成“卷”；重复步骤3数次，做成蛋卷数个。
4， 把蛋卷放在一个平盘里，放在蒸锅里，蒸13分钟。
5， 稍凉后切片装盘。
备注：
1， 步骤4也可以在电饭煲中完成。煮饭的时候放一个蒸格，把蛋卷直接放在 蒸格上，饭煮好了，蛋卷也蒸好了，而且蒸的过程中滴下的汤汁会使米饭更好吃。
2， 放紫菜有两个目的，一是美观；二是美味。
3， 我以前做这个蛋卷喜欢从两边同时往里卷，这样切出来就是“如意”的形状，好看而且吉祥。
不过，自从听马未都说了如意的起源后，我就放弃了“如意蛋卷”。
马未都说玉，有一节，他讲到，乾隆80多岁的时候曾送给英国特使一块玉如意，老外不识玉，也不识如意，搞不清楚这个玉如意是什么东东……
这时，马未都话锋一转，讲如意的来历:传说中，杨贵妃很胖，后背痒的话自己抓不到，于是就有人做了个如意给杨贵妃当痒痒挠儿……
好好的如意怎么成了痒痒挠儿？无法接受中……
OK, 扯得太远了。打住。
再贴一张蛋卷。这个和上面那个不同之处在于这次的饼皮更厚。
外链图片需谨慎，可能会被源头改帖子做的比较匆忙。
本来还想唠叨几句无关的话，现在没时间说了。
好在，这个帖子继续了家居版最近“蒸蒸日上”的主题，也算应景。
大家该吃就吃，该喝就喝，该灌水就灌水；
不管发生啥事，日子总得过，是吧？
周末愉快！
关键词(Tags): #食谱 蒸蛋卷， 元宝推荐：喜欢, 通宝推：牛铃,大地窝铺,landlord,喜欢就捧捧场,家园 补一个用普通铁锅做蛋皮的方法 我做蛋卷时，蛋皮不用不粘锅。只用一般的铁锅，事先切一块姜，把锅烧热，然后维持中小火，拿姜粘少许油在锅里刷一层薄薄的油膜，很薄的油膜，大致上在灯光下能看出痕迹就可以了。然后把打好的蛋浆倒进去，拿起锅把蛋浆慢慢晃成一个圆形。接着调整锅的位置，把蛋皮的边烤干即可。由于锅和蛋皮间有少许水份、油和姜汁。你会看到有些泡泡会冒起来很完美地隔开了锅和蛋皮。最后只要用手就可以把蛋皮揭下来。
这样做出来的蛋皮一般比较圆，而且中间厚四周薄，还带一点淡淡的姜味。
家园 谢谢分享~~~ 花！
家园 嘿嘿，马未都还说了如意起源的另一种说法呢，你要是知道了， 嘿嘿，马未都还说了如意起源的另一种说法呢，你要是知道了，一定更不愿意把蛋卷作成如意形状了。
家园 啊？那，我还是不要知道的好。
家园 蒸13分钟 这个总结的好。我每次蒸东西，都大致来个十来分钟。还有点不太肯定熟了没有，这回知道了
打算下周美美学校国际美食节就带这个。做过几次，反响都不错
家园 这个给小朋友带便当都好啊 我要学着做了, 给我家大朋友当午餐.
蛋饼皮是不是稍微厚点儿更好吃呢?
家园 当午餐， 1，肉馅里不要加蒜蓉，也不要加紫菜；
2，蛋皮厚一点好，有型，装在便当盒里好看；
家园 照例送花 
再见 Good morning, and in case I don't see ya, good afternoon, good evening, and good night!
家园 这个蒸蛋卷，看上去与某类寿司有异曲同工之处 喏，像不像--
外链图片需谨慎，可能会被源头改搞不好这寿司就是东洋人当年从咱们这里偷的师。
